東柳醪糟：釀造數千年，只為一口甜

　　甜

　　是大竹之味

　　大竹的很多甜

　　源于東柳醪糟

　　大竹

　　中國糯米之鄉

　　種植糯稻的歷史悠久

　　優質的糯稻原材料

　　為醪糟的制作提供了條件

春天的琴鍵

水稻現場會

　　傳承千年

　　東柳醪糟制作技藝

　　如同制造甜蜜

　　選米

　　“一顆糯米傳千年”，說的就是東柳醪糟釀造時，選米的關鍵，所選的糯米要粒粒飽滿，顆顆均勻，去除雜質，才能保證后續制作的品質。

　　洗米

　　精選糯米后，入水淘洗，以瓢勺攪拌，直至糯米洗凈為止。洗凈撈出，用東柳泉水浸泡，糯米吸飽水至圓滾狀態，泡發完全的糯米撈出，瀝干水分備用。

　　蒸米

　　蒸煮糯米，要用到傳統的蒸食用具--木甑，木甑以木香入米讓糯米更添清氣。糯米置于木甑，在中心插上幾個小洞以便透氣，蓋上無油無鹽的屜布，放在盛有水的鍋里隔水加熱升溫蒸煮，待糯米達到米熟無硬芯的狀態即可。

　　晾米

　　攤晾糯米，將糯米蒸熟取出后將屜布揭開，倒入無油無鹽的容器里，將粘稠的糯米均勻攤開，用清水沖淋以達到冷卻過濾的效果，最終晾涼便可。

　　制曲

　　釀造工藝中最為重要的一步便是制作米曲，米曲除了用大米粉，還需要采集紅參，砂仁、白寇、桂皮、甘草、山皂角、谷芽等多味純天然中草藥研磨加工。將曲粉與草藥粉加水揉和，經切塊晾曬、過篩研磨等工序方能制成。

　　發酵

　　制好的米曲均勻拌入備好的糯米中，裝入瓦缽，置于溫暖的地方，發酵36小時即可。

　　經過多種工序

　　醪糟之“甜”便成了

　　釀好的醪糟

　　觀其形潔白清透、飽滿均勻

　　品其味軟糯清甜、入口綿化

　　色味俱全，回香有余

　　入口驚艷的味道

　　便是對東柳醪糟最好的贊美

　　2006年

　　東柳醪糟釀造技藝

　　被列入四川省非物質

　　文化遺產代表性項目名錄

　　幾代釀造手藝人的精神寄托

　　以那清冽的甜，在鄉情中傳遞

　　這份甜，是幸福甜

　　抿抿甜

　　（來源：達州文旅局）