讓川菜走出去 藿香鯽魚申報“非遺”正式啟動

　　“嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來，在川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇的妙手烹飪下，一道獨具創意，色香味俱全的四川名菜“藿香鯽魚”就呈現在了大家面前。7月13日，“川菜藿香鯽魚申報非遺啟動儀式”在蓉啟動。

　　“藿香鯽魚”絕活的川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇介紹說，用匠心烹制，是“庶民居”一貫秉承的風格。藿香鯽魚，是該店的招牌菜，藿香濃郁、色彩鮮亮、爽口化渣、營養全面，是一道兼具食藥保健功能的特色菜品。

　　據悉，藿香鯽魚是繼川菜“回鍋肉”成功申報非遺后，成都餐飲界響應四川省政府“川菜走出去三年行動方案”，破題“川菜文化走出去”的又一創舉。

　　成都旅游協會常務會長兼秘書長溫儒杰說，當前，四川省政府號召川菜走出去，走向全世界，成都提出要打造世界美食之都，開展申非遺活動，可以更好地講好川菜故事，弘揚中國味道。非物質文化遺產是祖先留給我們的物質和文化財富，代表著人類精神高度，具有重要的歷史和現實價值，對傳承中華文明，建設社會主義核心價值體系具有重要的意義。所以，挖掘、保護和傳承這些文化遺產，是我們義不容辭的神圣使命，以此為契機餐飲專委會大有可為。

　　成都旅游協會餐飲專委會會長姚席平感言，這是繼川菜“回鍋肉”“水煮肉片”申非遺之后，大家又相聚在一起，共同為“108道川菜”第三道“藿香鯽魚”申報非遺助力助威。

　　他表示，祖先留下的川菜技藝我們不僅要傳承，還要堅守食品安全的道德底線，讓消費者既飽口福，又得康體。相信，在今天到會的各路精英的奮斗和努力下，我們從一盤小小的“藿香鯽魚”起步，聚沙成塔，一定能為中國菜申世界非遺做出我們應有的貢獻。

　　四川省衛生計生政策情報研究所研究員劉德齊則從食藥兩用的角度闡釋了“藿香鯽魚”的獨特之處。他說，國際食品與健康會議上，提出了“食品-未來的藥品”的新觀念，認為食物是預防疾病的重要手段，提出是時候把健康飲食納入日常醫療工作的一部分。而藿香是一種可食用的藥物， 亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料。這在《本草綱目》中有很好的說明。鯽魚營養豐富，是滋補的好食材。藿香鯽魚是川菜的一大名菜，兩種搭配食藥同歸，勘稱絕配，可謂未來醫學中藥品和食品一體化的標志之一，所以此次申非遺活動對健康餐食意義重大。