達州傳統名菜正在知味苑演繹
四川，一個用麻辣鮮香，色味俱佳的味道征服了無數人的胃，俘獲無數人的心。在四川每個地方的美食都有其獨特的風味和記憶，而在我們達州，從兒時記憶起，最讓人念念不忘的依然是那么幾道地地道道的達州風味菜。至今，知味苑充分利用達州各地的特色食材將其進行結合，只為更好地將達州地方傳統名菜呈現給大家，歡迎廣大食客前來品鑒。
01：豬頭水八塊
豬頭水八塊是達州的地方名菜，精選本地黑豬頭肉、配上四川特有的紅油調制而成，是“達州一絕”，傳說在戰亂時期一對逃難夫婦來到達州涼水井，為了謀生，將達州人喜歡吃的豬頭肉切成片進行販賣，風靡一時，后失傳，經知味苑董事長李建挖掘后恢復，也是知味苑特色菜之一，特點：片大薄透、刀工精、味道濃厚、肥而不膩。曾榮獲“達州市首屆地標菜品”之一。02：罐燜黑雞
此菜選用“世界稀有、中國特有、萬源獨有”的黑雞，與萬源土豆、開江豆筍等特色食材相融合，用鐵罐燜制而成。與大巴山傳統生活習俗緊密相連，是大巴山最地道的味道。
03：燈影紫薇
此菜源自達州傳統名吃“燈影牛肉”。因肉片薄而寬、入口無渣，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色澤紅亮，味道麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。現經知味苑的廚師們巧妙融合，命名“燈影紫薇”而榮登央視。04：清燉牛肉
原創于清中晚期，距今二百多年歷史，地地道道的本土老菜品，深受“清真族”喜歡，老達縣清真著名傳統菜品之一。后經時代變遷，唯有少數漢族人悉知烹飪制作流程。歷經時光更替，這道菜在知味苑的餐桌上再次進入了大家的視線，基本保持原有工藝。經過10幾個小時的慢火煨制而成，清淡不油膩的清燉牛肉，加以蘿卜的清爽口感，湯鮮肉爛。配上一碗必加蔥花、香菜的牛肉湯。味道一絕！05：蛋皮牛肉酥丸
牛肉酥丸，距今百年歷史，是原綏定府（老達城）回民最寵愛的清真名菜之一，歷經時代變更，在上世紀九十年代初，經原達縣市（通川區）叫“窩窩店”的主廚唐光友在此基礎上升級研發，更名為蛋皮酥丸。頗受顧客喜愛，達城人爭先品嘗為快，曾名噪一時，被評為達縣地區名菜。后傳授給弟子—知味苑董事長李建。如今，已然也成為了知味苑餐桌上的一道寵兒。
（來源：達州知味苑）
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