正當季的小龍蝦 重金屬含量超標嗎

　　每到夏天，小龍蝦都會成為餐桌上的當紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡繹不絕的消費者。不過，關于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問題倍受關注。

　　作為今年全國食品安全宣傳周的活動之一，昨天上午，杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學專家在綠城農(nóng)科檢測技術有限公司開展了科普實驗，用數(shù)據(jù)來說話。

　　實驗人員事先從市場上隨機購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）進行取樣，根據(jù)國家標準對鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻等指標進行分析。

　　實驗結果顯示，本次檢測的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠低于國家標準規(guī)定的限量值，比如，鉛的國家標準規(guī)定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負責任的。

　　不過，負責本次檢測的浙江大學生工食品學院教授沈立榮表示，從實驗數(shù)據(jù)可以看出，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風險，盡量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費者，選購小龍蝦時，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費者在食用小龍蝦時，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時應將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時間不少于10分鐘。

　　當然，并不是說做到這些就可以無節(jié)制地吃小龍蝦了。沈教授說，不要過量食用小龍蝦，因為小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會加重過敏，所以不適合過敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會誘發(fā)痛風的發(fā)作，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會更高。

　　新聞+

　　小龍蝦生存能力強

　　是因為排毒機制強

　　小龍蝦也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長于北美墨西哥灣，生長速度快，繁殖能力強，屬于雜食性動物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網(wǎng)上謠傳的蟲。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在生活的生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。

　　小龍蝦能夠適應各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標。小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

　　吃小龍蝦

　　浙江人全國排第二

　　最近，美團發(fā)布《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，2018年國人在平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。

　　小龍蝦已經(jīng)風靡好些年，但仍有不少人正加入吃小龍蝦的行列。從平臺交易金額來看，2018年是2017年的4.3倍，6月旺季未到，今年前5個月的交易額已達到去年的77%。

　　從小龍蝦門店數(shù)量變化可以看到，越來越多的商家們抓住了小龍蝦的商機。2017年小龍蝦門店數(shù)量比2016年增加近10萬家；2018年門店數(shù)量又比2017年增加14萬余家；而今年前五個月，平臺收錄的小龍蝦門店數(shù)量比2018年繼續(xù)增加近5萬家。

　　從區(qū)域來看，南方人比北方人更愛吃小龍蝦。《報告》顯示，2018年小龍蝦交易量前5省分別為：廣東、浙江、江蘇、四川、上海，全部為南方省份；小龍蝦交易量前5的城市則依次為：廣州、北京、上海、深圳以及成都。

　　在“最喜歡的小龍蝦口味”問題上，全國的吃貨們則比較一致：麻辣小龍蝦，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。多年來，人們喜歡的小龍蝦口味幾乎沒有變化。

　　吃小龍蝦和什么最配？《報告》還顯示，面、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們在吃小龍蝦同時最愛點的搭配品。