巴門拳、哈籠包子制作技藝成功入選……

　　日前，達州市公布第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。其中通川巴門拳、哈籠包子傳統(tǒng)制作技藝等5個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目入選。

　　這些年，通川區(qū)深入貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的總方針，大力開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和保護工作。通過精心組織評審、層層篩選上報，一大批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目入選省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，進一步宣傳、弘揚了通川優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。截至目前，已入選省級4個、市級7個、區(qū)級5個，下面就跟小通一起了解入選達州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄的通川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目吧。

　　巴門拳

　　巴門拳屬于流傳于民間的具有濃厚地域色彩的地方拳種，傳承至今。巴門拳創(chuàng)始人郭呈清，達州人士，清末宣統(tǒng)年間人，師從姜容樵，精通形意八卦掌、八卦刀、長拳、螳螂拳等拳法、掌法，尤其擅長鐵砂掌、鐵頭功、鐵布衫、大力金剛指等硬氣功。郭呈清盡平生所學(xué)融會貫通取長補短，創(chuàng)立了巴門拳技法體系。該拳主要流傳于四川達州及重慶開縣一帶，門下弟子約500余人，分布在全國各地。巴門拳內(nèi)容豐富，種類繁多，門內(nèi)齊全，包含基本功法，拳法，掌法，器械等，尤其擅長鐵砂掌，鐵頭功，鐵布衫，大力金剛指等硬氣功，與眾不同的特別是兵器均為特制，全鋼打造，比其他門派兵器的重量要重好幾倍。巴門拳經(jīng)歷代傳承人共同努力，與其他武術(shù)門派來往相互交流、切磋、取長補短，融合貫通，完善了以鐵砂掌、鐵頭功、鐵布衫、大力金剛指等硬氣功絕技為強項，包含基本功功法，拳法、掌法及多種器械在內(nèi)的巴門拳技法傳承體系。巴門拳根植于民間傳統(tǒng)武術(shù)文化之中，是古老中華武術(shù)的遺存。其有著突出的學(xué)術(shù)價值、健身價值、社會價值和產(chǎn)業(yè)價值。

切磋技藝

　　哈籠包子傳統(tǒng)制作技藝

　　哈籠包子傳統(tǒng)制作技藝是流傳于達州市及周邊地區(qū)民間制作包子的傳統(tǒng)技藝。該技藝起源于清朝光緒年間，由第一代傳承人石安棟老先生一手創(chuàng)立，作為達州市的傳統(tǒng)名小吃，讓過往的食客品嘗留下余香而贊不絕口。為保護百年祖?zhèn)魇止ぜ妓嚕\包子傳統(tǒng)制作技藝代代相傳，到現(xiàn)在已有四代傳人。包子的種類有很多，如叉燒包、豆沙包、肉包子、灌湯包……，達州的哈籠包子是典型的川味包子，精選上等原料，秉承傳統(tǒng)老面發(fā)酵方法，經(jīng)過揉面、制皮、調(diào)餡、包制、蒸等一系列傳統(tǒng)手工藝，制成皮薄、餡大、口感Q彈，綠色健康、風(fēng)味獨特、物美價廉的哈籠包子，深受廣大市民的喜愛。

哈籠包子

　　巴人牛肉干傳統(tǒng)加工技藝

　　巴人牛肉干傳統(tǒng)加工技藝是流傳于達州市通川區(qū)民間制作牛肉的傳統(tǒng)技藝，該技藝由鄧明倫老先生一手創(chuàng)立。為保護祖?zhèn)魇止ぜ妓嚕腿伺Ｈ飧蓚鹘y(tǒng)加工技藝代代相傳，到現(xiàn)在已有三代傳人。巴人牛肉干傳統(tǒng)加工技藝凝聚著當?shù)厝嗣竦闹腔劢Y(jié)晶，反應(yīng)了當時人們的生活、生存方式，蘊含著該地傳統(tǒng)文化的最深根源，為追溯挖掘本地歷史文化提供了寶貴的依據(jù)。對研究中國傳統(tǒng)民間工藝具有重要的參考價值。

巴人牛肉干成品

　　綏府午餐肉傳統(tǒng)加工技藝

　　綏府午餐肉傳統(tǒng)加工技藝是流傳于達州市及周邊地區(qū)制作午餐肉的傳統(tǒng)手工技藝。該技藝第一代傳承人鄧明倫老先生出生于1919年，達州市渠縣人士，以牲畜宰殺為業(yè)。渠縣上北路三匯、土溪、流溪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)大小酒席上流傳著一道上百年的手工名菜-大刀丸子。鄧明倫老先生對家鄉(xiāng)這道傳統(tǒng)的名菜情有獨鐘，經(jīng)過自己多年的琢磨研究，形成了一套加工午餐肉的技藝，由此技藝加工出來的午餐肉既保留傳統(tǒng)加工的大刀丸子風(fēng)味特色，又結(jié)合了現(xiàn)代加工技藝的技術(shù)優(yōu)勢，深受老百姓的喜愛。綏府午餐肉，寄寓著大刀丸子的濃濃親情，是一代人的滿滿的美食記憶。隨著社會的不斷發(fā)展前行，綏府午餐肉經(jīng)歷幾代人的傳承，仍保留了當初的工藝和特色，成為人們回味過去，追憶美食的美好承載。

綏府午餐肉成品

　　蜀香麻辣牛肉傳統(tǒng)加工技藝

　　蜀香麻辣牛肉傳統(tǒng)加工技藝是流傳于達州市通川區(qū)及周邊地區(qū)民間加工牛肉的傳統(tǒng)技藝。據(jù)傳，東漢末年、天下擾亂、群雄逐鹿，劉、關(guān)、張?zhí)覉@結(jié)義，三顧茅廬于隆中；他們雖然出生各異，但均有救國扶危、下安黎民之偉志。但始初，戰(zhàn)力羸弱，劉備揪心不已，一日召諸葛孔明商議至深夜，腹中饑餓，宣方紹（諸葛亮專用廚師）捧食入賬，只見盤中牛肉油光亮澤、入口勁道、麻辣鮮香，當即精神大振，隨即命為行軍打仗必備口糧，食后將士體能俱長，士氣大增，所向披靡，此后，蜀軍也因有此可口牛肉軍糧而聲名遠播，投靠者絡(luò)繹不絕，逐步壯大發(fā)展，其北拒曹魏， 南平蠻夷，確定了三國鼎立中“蜀國”之地位。此技藝流傳民間，后人感嘆其神奇精妙，制作出的牛肉謂之“蜀香麻辣牛肉”是也。“蜀香麻辣牛肉”傳統(tǒng)加工技藝經(jīng)歷幾代人的傳承，已逐漸變成一道美味的牛肉美食，在川渝及全國享有盛譽。

精心制作而成的蜀香麻辣牛肉成品

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華民族的寶貴財富，蘊含著極致的匠心，滲透著文化的內(nèi)涵。下一步，通川區(qū)將立足資源優(yōu)勢持續(xù)做好保護、傳承、發(fā)展文章，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)閃耀更加璀璨的光芒，以文化軟實力不斷推動“三城三地三片區(qū)”建設(shè)。（來源：通川區(qū)委宣傳部 文/融媒體中心 周麗清 圖/通川文體旅局）