四川大竹：集中熏制香腸臘肉 綠色創新引領新“食尚”

　　隨著天氣漸漸轉涼，冬季的腳步已經悄然來臨。在寒冷的季節里，人們會偏愛一些口感濃郁的食物，以抵擋寒冷的天氣。在達州市大竹縣，香腸臘肉無疑是家家戶戶冬季餐桌上不可或缺的美食。

　　大竹擁有悠久的香腸臘肉熏制歷史，但隨著時代發展，傳統的熏制工藝早已不適用于如今綠色發展的時代要求。

　　“去年，我們探索腌臘制品免費熏制新路徑，通過政府補貼，對腌臘制品進行集中無煙環保熏制，有效減少了城區散熏現象，減輕了對大氣環境的影響。”大竹生態環境局總工程師羅淑文說道，“目前，我們正參考去年的探索經驗，規劃籌備今年的集中熏制工作。”

　　據介紹，去年年初，大竹縣委辦、縣政府辦印發了《大竹縣生態環境治理水平鞏固提升“四大專項行動”方案》，將煙熏制品污染防治等大氣污染防治老大難問題納入專項行動，明確牽頭縣級領導，強化工作措施，堅持每月調度。

　　去年4月份，縣政協就將腌臘制品集中熏制工作納入小微協商議題，通過“政協搭臺、各方參與”，有力助推了集中熏制工作的順利開展。在工作推進中，大竹生態環境局聯合縣綜合執法局、竹陽、白塔、東柳街道等單位，統籌考慮人流量、交通、風向、安全、用電等問題，最終在城區東、西、北三個方向設置了3個集中環保熏制點，覆蓋城區三個街道辦及周邊周邊鄉鎮，每個熏制點放置4套熏制設備，有效滿足城區及周邊鄉鎮群眾的熏制要求。

　　“我們所轄區域是三個街道辦里最大的，共有18個社區加1個行政村，總人口差不多二十萬，所以當時設置了2個集中熏制點，一個東面，一個西面，盡可能多地覆蓋城區居民。”竹陽街道黨工委委員、辦事處副主任沈小紅說，每個點位街道辦都安排有專人負責對老百姓拿來的肉進行稱重、登記信息、出具票據，“通常是上午登記完，下午集中熏制，老百姓憑票領肉，當晚就能吃上剛出爐的香腸臘肉。”

　　據沈小紅回憶，“登記從早上九點開始，快到春節的時候，來熏制的人多，時間會提早至八點左右，頂多登記到中午兩點左右，熏制最多的一天，兩個熏制點共登記了約6000斤。”

　　設置好了集中熏制點，如何才能讓老百姓愿意去呢？大竹縣印發了《關于規范城市規劃區腌臘制品熏制行為的通告》，明晰了熏制期限、熏制地點、交通路線，并通過大竹觀察、大竹發布等微信公眾號進行持續宣傳。同時，各街道、社區組織工作人員前往各小區發放宣傳資料，引導小區居民前往集中熏制點免費熏制。

　　“我們采取疏堵結合的方式，各相關鄉鎮（街道）、部門抽調人員成立了巡查小組，針對冬季腌臘制品散熏、秸稈焚燒等行為開展巡查。”羅淑文認為香腸臘肉的口感味道，也是老百姓愿意去集中熏制點的關鍵一環，“熏制點也同傳統熏制一樣，使用柏樹枝丫、糠殼等材料進行熏制，但所使用的熏制設備更加綠色環保，其顆粒物及油煙去除率可達99%以上，更加符合如今對環保和安全的要求，口感也與傳統熏制一般無二。”

　　據統計，去年免費熏制期間，大竹縣城區3個集中熏制點共熏制腌臘制品86333.2斤。

　　“去年，有不少老百姓帶著肉來熏過一次后，覺得不錯，又拉上親戚朋友來熏。”群眾的肯定，給予了羅淑文信心，她說，今年，還將優化機制流程，在選址上更加科學合理，方便老百姓，進一步改善城區環境空氣質量，規范腌臘制品熏制行為，為廣大市民提供更加舒適便捷的腌臘制品熏制服務。（來源：大竹縣委宣傳部）