封面新聞記者 王婷
近日，隨著成都市各行各業逐步有序復工，成都人肚子里的饞蟲也難得迎來了春天，出現“報復性消費”：火鍋要牛油加辣、奶茶要升杯加料。
火鍋堂食復蘇、外賣猛增：牛油鍋、毛肚鴨腸受歡迎
“小龍坎的雙林店已經開始堂食營業，市民可能太久沒吃過火鍋了，點牛油鍋的很多，一些只適合堂食的毛肚、鴨腸這類新鮮涮菜也受歡迎。”小龍坎火鍋負責人表示，“現目前我們要求每桌不超過4人，包間暫未開放。3月6日，還有8家門店也開始復工，屆時我們還將開啟‘云排號’來回饋太久不見的成都吃貨。”
從口碑數據來看，截至目前，成都的餐飲堂食消費在上周整體增長平穩，其中火鍋、串串香等商戶的回暖跡象更為明顯，其增速超過了同期燒烤、川菜等美食品類的表現。此外，自上周以來，成都火鍋店的日均訂單環比增速，已較燒烤、川菜等品類高出至少10個百分點，成為當下最快回暖的餐飲品類之一。
從餓了么數據來看，從2月10日開始的復工3周時間里，成都市民的火鍋外賣訂單，第二周比第一周增長了22%，第三周又比第二周增長31%，達到1.4萬單外賣火鍋。小龍坎火鍋負責人表示，目前外賣單量對比疫情前的外賣單量，增長已超過三倍。
從外賣菜品選項來看，復工后第三周和去年12月其中一周對比，之前火鍋外賣最熱賣的菜品選項是午餐肉。而今年疫情緩解后，“牛油辣味”這個選項則擊敗了午餐肉，成了所有火鍋訂單最熱門的菜品選項。
同時，火鍋外賣訂單中，復工第三周的葷菜單量比去年12月其中一周的單量提升了3倍。光千層肚（小份）的銷量，成都復工第三周就有4962份。一單包含15個菜品以上的火鍋訂單，比12月正常一周的訂單增加了2.1倍。復工后第三周里，最大的一個火鍋訂單點了110種菜品。
45%的奶茶選擇“大杯、超大杯”
口碑數據顯示，隨著企業陸續復工，成都線下餐飲消費已出現好轉。其中以面包、奶茶、快餐小吃等方便打包的餐飲品類增長最快，訂單量已逐步恢復到了節前水平，更有奶茶門店的訂單量較春節前環比增長超6成。
在成都銷量最高的外賣品牌商戶中，奶茶品牌占據了2席，分別是丸摩堂和茶百道。隔離已久的成都人，開啟了“報復式喝奶茶”模式。
成都的奶茶外賣訂單，2月份累計消費了超過2.5萬杯珍珠奶茶，其中1.9萬杯都是在復工第三周里消費的，成都奶茶消費迎來集中爆發期。
從選項來看，許多奶茶訂單選擇“大杯、超大杯”，占比高達45%。而這個比例在去年12月份同期，僅為27%。同時，許多奶茶訂單選擇了加料（加燕麥，布丁等）。過去一周一共有4192個奶茶訂單選擇了加料。而在去年12月的正常一周里，成都選擇加料的奶茶訂單只有不到1500單。
從外賣恢復營業的相關數據也可以看出，成都復工正呈現“加速度”。從2月10日開始的復工3周時間里，第3周復工外賣商戶數環比第2周提高了34.5%，外賣訂單量則環比增長26.8%。
