小關廟等待被烹飪的“羊肉”
價格
有商家主動降價促銷，營業額只有往年三成多
在小關廟街，一位老板站在店門口，望著經過的路人，賣力地吆喝著，店里則是空空蕩蕩?！扒锏煤?，最秋的一年了！”老板向記者擺了擺手，揣著手在店門口來回踱步。
記者陸續走訪了幾家羊肉湯店，羊肉價格98元至128元不等。其中，有老板主動進行了降價銷售：外賣打包降至98元一斤。而往年同一時期，則會賣到118一斤。
蔡女士的店依舊是128元一斤，冬至當天也會是這個價格進行售賣。而另一“老字號”的羊肉湯店，冬至前一天118元一斤，冬至當天則將會漲價至138元一斤。
大家“陽”在家里，羊肉湯外賣是不是很火爆呢？蔡女士介紹，自家店的外賣生意一般，估計是有些人感染后胃口不是很好，其次加上最近運力短缺，很多人都放棄了點外賣。“這幾天經常外賣平臺都沒人接單，需要加小費才有騎手接單，很多客人等不及直接取消了訂單?！辈膛空f，最近外賣的成本也增加了不少。
雖然客流遠不如預期，但蔡女士還是按部就班地安排著工作。“生意越是不好，我們越要把服務做好，我反復告訴店員要提起精氣神！”蔡女士說，往年這個時候，自己早就是從早忙到晚，根本不可能有這么多空閑的時間聊天。
當晚6點多，夜幕落下，蔡女士的店里開始稀稀拉拉有客人到來，至晚上8點，店里差不多坐滿了客人。雖然遠不及往年的紅火，營業額也只有往年火爆時候的三分之一左右，但蔡女士還是心滿意足了?！靶胁恍兄饕炊廉斕斓目土髁恕！?/p>
22日，冬至當天，蔡女士早早來到店里開門營業，截至早上9點半，她已經接到了10多個訂座電話?！拔覀冏鲎懔藴蕚洌坏瓤腿松祥T了，相信這波疫情過去，一切都會好起來！”
冬至前一晚，羊肉湯店客人慢慢上門
變化
消費者口味多元化，預制菜成一大選擇
小關廟街一家羊肉湯店里，彭先生和幾個朋友圍坐在爐子前，大快朵頤。于他們而言，這是每年冬天最為重要的儀式感之一。
彭先生說，四人是初中同學，畢業后，大家成家立業，工作起起伏伏，但感情一直很好，不知道什么時候開始，冬至這一天都要空出來，大家坐在一起吃頓羊肉湯，這已經成為大家心照不宣的約定了。
不是每個消費者都像彭先生一行這樣，對羊肉湯的喜愛那么堅定，也有不少消費者選擇了其他品類的湯鍋。
除了受到疫情的沖擊外，消費者口味多元化也是一大因素，越來越多的消費者勇于“嘗新”。
目前，各個外賣平臺有多種湯鍋在進行售賣，銷量較好，包括潮汕牛肉、豬肚雞、冬陰功、椰子雞、壽喜鍋等品類，消費者選擇廣，輕松解決了在家吃湯鍋的難題。
市民王先生告訴記者，羊肉的膻味自己接受不了，一家人也想在家里熱熱鬧鬧地吃個飯，所以自己會選擇在超市買冬陰功預制湯鍋回家煮。“陽了之后想吃點這種酸爽鮮辣的！”據辰智餐飲大數據中心《2022中國預制菜產業發展大數據研究報告》顯示，由于吃飯做菜具有選擇隨機性的特點，一般消費者會選擇即時購買或短時間快速獲得的方式購買預制菜，30%的消費者會去線下預制食材專賣店購買預制食材。
