觀眾試吃植物肉。
鹵水鴨出鍋。四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)全媒體記者 羅敏 張雪 文/圖
“只需微波加熱5分鐘，就能‘扣’出一盤(pán)鄉(xiāng)土菜。”“微波加熱1分30秒，即可享受美味披薩。”“罐頭一 開(kāi)，地道的‘閩菜’直接端上桌……”4 月 12 日，第 108屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)在成都開(kāi)幕。盛會(huì)首設(shè)的預(yù)制菜展區(qū)內(nèi)，參展商紛紛以方便快捷、烹飪簡(jiǎn)單作為預(yù)制菜的“最大賣(mài)點(diǎn)”，吸引觀眾駐足品嘗。
展區(qū)內(nèi)云集了廣信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集團(tuán)、味尊農(nóng)業(yè)等知名預(yù)制菜企業(yè)以及閔川、巴中兩個(gè)預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)展團(tuán)。現(xiàn)場(chǎng)，預(yù)制食材、方便菜肴、方便主食、復(fù)合調(diào)味品、速凍食品、自熱食品等同屬預(yù)制菜大品類的產(chǎn)品，看得人眼花繚亂。
隨著全國(guó)各地餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，面對(duì)“懶宅”社會(huì)生活方式興起、營(yíng)養(yǎng)健康的飲食需求，當(dāng)下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系掀起哪些新變革、新風(fēng)尚？本報(bào)記者探館進(jìn)行了了解。
肉類“硬菜”火爆 各品牌加碼布局
芽菜扣肉、黃金小酥肉、紅燒肉、魚(yú)香肉絲、午餐肉、孜然羊排……展區(qū)內(nèi)，傳統(tǒng)中式餐飲的肉類“硬菜”比比皆是。無(wú)論是在外就餐點(diǎn)單，還是在家自己烹飪，肉類始終是大多數(shù)人的首選，使得預(yù)制肉類菜銷(xiāo)售強(qiáng)勁。
在以粉紫色為主調(diào)的“肉班長(zhǎng)”展位前，午餐肉、肉腸等產(chǎn)品噴香四溢，引來(lái)一眾人圍觀試吃。“我們的方方午餐肉采用純豬肉，無(wú)雜肉，不含防腐劑、香精、色素、亞硝酸鹽等化學(xué)添加劑。”“肉班長(zhǎng)”創(chuàng)始人、CEO 鐘明軒是名“95后”，她自稱是名妥妥的“純粹”肉食愛(ài)好者。她講道，市面上肉制品添加劑繁雜、重油重鹽，于是她于2021年8月創(chuàng)立了“肉班長(zhǎng)”新銳肉制品品牌，以期革新午餐肉，打破大眾對(duì)傳統(tǒng)午餐肉的固有認(rèn)識(shí)。
如何在不使用添加劑的情況下確保肉類不變質(zhì)？面對(duì)這一問(wèn)題，鐘明軒介紹，“肉班長(zhǎng)”肉類產(chǎn)品采用真菌類等植物基為配料，安全性有保障，故保質(zhì)期相對(duì)較短，僅三個(gè)月。“盡管創(chuàng)業(yè)不久，去年公司營(yíng)業(yè)收入有4000多萬(wàn)元，讓我們更有信心堅(jiān)持下去，做一個(gè)鏈接年輕消費(fèi)者的品牌，使千家萬(wàn)戶都能吃上健康好肉。”鐘明軒說(shuō)。
另外，記者注意到，像酥肉、鳳爪、鹵肉等適配火鍋、居家烹飪、休閑聚餐等場(chǎng)景的“百搭型”肉類產(chǎn)品也頗受歡迎。“這次來(lái)逛糖酒會(huì)就是想找找適合火鍋的預(yù)制菜品，以及火鍋底料等等。發(fā)現(xiàn)口味不錯(cuò)的很多，選擇性很廣。”來(lái)自達(dá)州的火鍋店主袁輝向記者說(shuō)道。
除了常規(guī)認(rèn)知下的“肉”，植物做的肉也成為所展產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)。植物“五花肉”、植物“醬牛肉”、植物蛋白輕食餃、植物肉丸子、輕食韓式拌飯……讓人食欲滿滿的植物肉及衍生主食，是如何被造出來(lái)的？“植物肉能減少畜牧業(yè)對(duì)土地的浪費(fèi)和破壞，減少生活用水消耗以及溫室氣體的排放，符合低碳的政策需求。”四川植得期待生物科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著人們生活水平的提高，過(guò)度攝取動(dòng)物肉會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高、肥胖等疾病。
“從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，用植物肉代替動(dòng)物肉，能做到零膽固醇，不含激素和抗生素，讓消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)更均衡，飲食更健康。”該名負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)，未來(lái)3至5年中國(guó)植物肉市場(chǎng)會(huì)有很大的爆發(fā)，包括接受程度、銷(xiāo)售份額都會(huì)快速增長(zhǎng)，因而現(xiàn)階段更重要的是打磨技術(shù)、建立壁壘以及推廣產(chǎn)品。
匯聚餐飲新風(fēng)尚 搶灘零售新賽道
即食美味受青睞，離不開(kāi)企業(yè)針對(duì)消費(fèi)者需求不斷煥新升級(jí)產(chǎn)品，也促使預(yù)制菜從“B端”走向“C端”。
記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察到，預(yù)制菜企業(yè)更加注重產(chǎn)品創(chuàng)新以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。針對(duì)年輕群體，不少食品企業(yè)推出了小包裝、高顏值的休閑食品。
“小薩牛牛”展位，推出了若干作早餐、茶歇、休閑的加熱即食產(chǎn)品，如規(guī)格90克/包的芝士船披薩、芝士牛肉卷、牛肉芝士漢堡、芝士土豆泥等等。不僅可供消費(fèi)者選擇的產(chǎn)品多樣，包裝采用卡通、海報(bào)式的設(shè)計(jì)元素也較符合年輕群體喜好。
來(lái)自江蘇的觀眾徐峰，作為1999年出生的年輕一派，他告訴記者，自己從事食品飲料行業(yè)，代經(jīng)銷(xiāo)商直播帶貨，此番前來(lái)，就是為了尋找一些適合在生鮮電商和短視頻平臺(tái)銷(xiāo)售、符合年輕消費(fèi)群體需要的產(chǎn)品。“有不少預(yù)制菜產(chǎn)品讓人眼前一亮，好多產(chǎn)品以往都沒(méi)看到過(guò)，挺新鮮的，可以試試在直播平臺(tái)銷(xiāo)售。”徐峰說(shuō)。
在“摩咔金”罐裝小菜王展區(qū)，1至2人份的小包裝鐵罐預(yù)制菜，如佛跳墻、八寶飯、金線魚(yú)、爆雞筍尖等特色菜肴布滿整個(gè)展區(qū)。“摩咔金”罐裝小菜事業(yè)部銷(xiāo)售總監(jiān)王悅介紹，罐裝食品采用密封技術(shù)和高溫殺菌技術(shù)，不添加防腐劑，保留食物原本的鮮味。“從體量上來(lái)看，罐頭食品占預(yù)制菜總體的大概20%左右。”王悅說(shuō)，現(xiàn)在人們生活節(jié)奏加快，特別是疫情后消費(fèi)提振，以及培養(yǎng)的方便食品消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)示著預(yù)制菜進(jìn)入風(fēng)口期、快速增長(zhǎng)期，因此公司也將市場(chǎng)開(kāi)拓重心放在零售板塊上，加大菜品的研發(fā)和推廣力度。
“我們主打黃金小酥肉、牛肉小酥肉、白煮肥腸等產(chǎn)品。”在“七環(huán)牧場(chǎng)”展位，成都洪匯肉類加工有限責(zé)任公司銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人況學(xué)東告訴記者，公司集養(yǎng)殖、屠宰、深加工于一體，形成了“育種—日糧—育肥—屠宰—加工—冷鏈—銷(xiāo)售”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。
“預(yù)制菜適用于多種食用場(chǎng)景，數(shù)分鐘加熱就可吃到美味可口的菜品，我相信在消費(fèi)市場(chǎng)提振下，將迎來(lái)一個(gè)比較好的發(fā)展機(jī)遇。”對(duì)于接下來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)開(kāi)拓，況學(xué)東說(shuō)，公司將傾向于做預(yù)制新鮮食材組合包。“消費(fèi)者買(mǎi)回家按照烹飪步驟做，既體會(huì)了做菜的樂(lè)趣，又省去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜的麻煩，味道還不錯(cuò)。”況學(xué)東說(shuō)，依托成都便捷的交通物流，相信以零售板塊為主攻方向，公司將開(kāi)辟更大市場(chǎng)。
