觀眾試吃植物肉。
鹵水鴨出鍋。四川農(nóng)村日報全媒體記者 羅敏 張雪 文/圖
“只需微波加熱5分鐘，就能‘扣’出一盤鄉(xiāng)土菜。”“微波加熱1分30秒，即可享受美味披薩。”“罐頭一 開，地道的‘閩菜’直接端上桌……”4 月 12 日，第 108屆全國糖酒商品交易會在成都開幕。盛會首設的預制菜展區(qū)內(nèi)，參展商紛紛以方便快捷、烹飪簡單作為預制菜的“最大賣點”，吸引觀眾駐足品嘗。
展區(qū)內(nèi)云集了廣信天下、玉泉食品、高金食品、紫山集團、味尊農(nóng)業(yè)等知名預制菜企業(yè)以及閔川、巴中兩個預制菜特色產(chǎn)業(yè)展團。現(xiàn)場，預制食材、方便菜肴、方便主食、復合調(diào)味品、速凍食品、自熱食品等同屬預制菜大品類的產(chǎn)品，看得人眼花繚亂。
隨著全國各地餐飲消費復蘇，面對“懶宅”社會生活方式興起、營養(yǎng)健康的飲食需求，當下預制菜產(chǎn)業(yè)體系掀起哪些新變革、新風尚？本報記者探館進行了了解。
肉類“硬菜”火爆 各品牌加碼布局
芽菜扣肉、黃金小酥肉、紅燒肉、魚香肉絲、午餐肉、孜然羊排……展區(qū)內(nèi)，傳統(tǒng)中式餐飲的肉類“硬菜”比比皆是。無論是在外就餐點單，還是在家自己烹飪，肉類始終是大多數(shù)人的首選，使得預制肉類菜銷售強勁。
在以粉紫色為主調(diào)的“肉班長”展位前，午餐肉、肉腸等產(chǎn)品噴香四溢，引來一眾人圍觀試吃。“我們的方方午餐肉采用純豬肉，無雜肉，不含防腐劑、香精、色素、亞硝酸鹽等化學添加劑。”“肉班長”創(chuàng)始人、CEO 鐘明軒是名“95后”，她自稱是名妥妥的“純粹”肉食愛好者。她講道，市面上肉制品添加劑繁雜、重油重鹽，于是她于2021年8月創(chuàng)立了“肉班長”新銳肉制品品牌，以期革新午餐肉，打破大眾對傳統(tǒng)午餐肉的固有認識。
如何在不使用添加劑的情況下確保肉類不變質(zhì)？面對這一問題，鐘明軒介紹，“肉班長”肉類產(chǎn)品采用真菌類等植物基為配料，安全性有保障，故保質(zhì)期相對較短，僅三個月。“盡管創(chuàng)業(yè)不久，去年公司營業(yè)收入有4000多萬元，讓我們更有信心堅持下去，做一個鏈接年輕消費者的品牌，使千家萬戶都能吃上健康好肉。”鐘明軒說。
另外，記者注意到，像酥肉、鳳爪、鹵肉等適配火鍋、居家烹飪、休閑聚餐等場景的“百搭型”肉類產(chǎn)品也頗受歡迎。“這次來逛糖酒會就是想找找適合火鍋的預制菜品，以及火鍋底料等等。發(fā)現(xiàn)口味不錯的很多，選擇性很廣。”來自達州的火鍋店主袁輝向記者說道。
除了常規(guī)認知下的“肉”，植物做的肉也成為所展產(chǎn)品的一大亮點。植物“五花肉”、植物“醬牛肉”、植物蛋白輕食餃、植物肉丸子、輕食韓式拌飯……讓人食欲滿滿的植物肉及衍生主食，是如何被造出來的？“植物肉能減少畜牧業(yè)對土地的浪費和破壞，減少生活用水消耗以及溫室氣體的排放，符合低碳的政策需求。”四川植得期待生物科技有限公司相關(guān)負責人介紹，隨著人們生活水平的提高，過度攝取動物肉會導致膽固醇升高、肥胖等疾病。
“從營養(yǎng)的角度來說，用植物肉代替動物肉，能做到零膽固醇，不含激素和抗生素，讓消費者營養(yǎng)更均衡，飲食更健康。”該名負責人預測，未來3至5年中國植物肉市場會有很大的爆發(fā)，包括接受程度、銷售份額都會快速增長，因而現(xiàn)階段更重要的是打磨技術(shù)、建立壁壘以及推廣產(chǎn)品。
匯聚餐飲新風尚 搶灘零售新賽道
即食美味受青睞，離不開企業(yè)針對消費者需求不斷煥新升級產(chǎn)品，也促使預制菜從“B端”走向“C端”。
記者在現(xiàn)場觀察到，預制菜企業(yè)更加注重產(chǎn)品創(chuàng)新以滿足消費者多樣化的需求。針對年輕群體，不少食品企業(yè)推出了小包裝、高顏值的休閑食品。
“小薩牛牛”展位，推出了若干作早餐、茶歇、休閑的加熱即食產(chǎn)品，如規(guī)格90克/包的芝士船披薩、芝士牛肉卷、牛肉芝士漢堡、芝士土豆泥等等。不僅可供消費者選擇的產(chǎn)品多樣，包裝采用卡通、海報式的設計元素也較符合年輕群體喜好。
來自江蘇的觀眾徐峰，作為1999年出生的年輕一派，他告訴記者，自己從事食品飲料行業(yè)，代經(jīng)銷商直播帶貨，此番前來，就是為了尋找一些適合在生鮮電商和短視頻平臺銷售、符合年輕消費群體需要的產(chǎn)品。“有不少預制菜產(chǎn)品讓人眼前一亮，好多產(chǎn)品以往都沒看到過，挺新鮮的，可以試試在直播平臺銷售。”徐峰說。
在“摩咔金”罐裝小菜王展區(qū)，1至2人份的小包裝鐵罐預制菜，如佛跳墻、八寶飯、金線魚、爆雞筍尖等特色菜肴布滿整個展區(qū)。“摩咔金”罐裝小菜事業(yè)部銷售總監(jiān)王悅介紹，罐裝食品采用密封技術(shù)和高溫殺菌技術(shù)，不添加防腐劑，保留食物原本的鮮味。“從體量上來看，罐頭食品占預制菜總體的大概20%左右。”王悅說，現(xiàn)在人們生活節(jié)奏加快，特別是疫情后消費提振，以及培養(yǎng)的方便食品消費習慣，預示著預制菜進入風口期、快速增長期，因此公司也將市場開拓重心放在零售板塊上，加大菜品的研發(fā)和推廣力度。
“我們主打黃金小酥肉、牛肉小酥肉、白煮肥腸等產(chǎn)品。”在“七環(huán)牧場”展位，成都洪匯肉類加工有限責任公司銷售運營負責人況學東告訴記者，公司集養(yǎng)殖、屠宰、深加工于一體，形成了“育種—日糧—育肥—屠宰—加工—冷鏈—銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。
“預制菜適用于多種食用場景，數(shù)分鐘加熱就可吃到美味可口的菜品，我相信在消費市場提振下，將迎來一個比較好的發(fā)展機遇。”對于接下來預制菜市場開拓，況學東說，公司將傾向于做預制新鮮食材組合包。“消費者買回家按照烹飪步驟做，既體會了做菜的樂趣，又省去了買菜、洗菜、切菜的麻煩，味道還不錯。”況學東說，依托成都便捷的交通物流，相信以零售板塊為主攻方向，公司將開辟更大市場。
