■本報記者 薛蕾
不知道從何時開始，零食專賣店開始席卷大街小巷，小區周邊、學校周圍以及城市景點成為主陣地，有時甚至一條街會開三四家不同品牌的零食專賣店。據多家不同品牌的項目經理表示，零食專賣店多為連鎖加盟模式，便宜實惠并按量銷售，品牌不同利潤率不同，但都高于25%，基本能在一年半左右回本。零食專賣店連鎖真那么賺錢？
營收尚不及普通便利店
為探索其中究竟，金融投資報記者走訪了成都多家零食專賣店，從門店流量來看，主要是下午和晚飯時間人流量較多，其余時候人流量一般。新店人流量大于老店人流量，門店服務員均統一著裝，前期會經過系統培訓，且主要以年輕人為主，與傳統便利店有所不同。
開了幾十年超市的何女士最近剛盤下了一家零食店，這家零食專賣店與她的超市相隔不到50米，她與丈夫分別管理兩家店。
“剛開始開店還會擔心會不會搶了超市那邊的生意，后面發現根本沒影響。那邊賣的東西比較雜，煙酒與生活用品較多，受眾也比較多元。但這邊主賣零食，年輕人來買的較多，此外還有一些家庭會帶小孩來選購。”
據何女士分析，對于帶小孩的家庭來說，更低的單價和更多的種類更具選擇空間；對于年輕人來說，網購必須一次購買足量，但這里的產品均可按個售賣，價格相同的不同產品可以混搭，這是網購不能代替的優勢。
目前，何女士的新店已經開業一月有余，生意也慢慢步上正軌。但從營收額來看不及原超市。
“那邊商品多，而且帶煙酒，利潤就比較高。這邊雖然零食種類多，但沒有煙酒這類高凈利產品，所以營收和利潤都有限。”
何女士告訴金融投資報記者，前期準備加房租大概花費了近40萬，按照品牌方的說法，店鋪一般會在一年半左右回本，雖然生意不及原超市，但何女士目前仍對零食店的未來充滿信心。
多個品牌獲風投資本注入
零食生意走紅分了幾個階段，兩年前臨期食品曾火爆全網，而后零食直播開始火熱，在網上批發零食成為一時主流。近兩年來，去掉休閑食品經銷商環節，從工廠直接采購或貼牌產品，主打低價和產品多樣性的零食專賣店，屢獲資本青睞。
2021年4月，零食很忙完成了2.4億元人民幣A輪融資，由紅杉中國和高榕資本聯合領投；2022年12月，熊貓沫沫宣布獲得千萬級天使輪投資，資金將用于產品研發、供應鏈建設。該次融資為熊貓沫沫近半年來獲得的第二次融資，種子輪投資方為窄門零拾孵化；2023年2月，趙一鳴零食也宣布完成1.5億元A輪融資，由黑蟻資本領投，良品鋪子跟投。
而據金融投資報記者觀察，多家不同品牌零食專賣店存在裝潢相似、品牌名稱相近、產品品類趨同的問題。記者曾聯系數家零食專營品牌詢問開店事宜，但其給出的單店模型除面積和回本周期要求有差別外，其余配套設施基本無異，前期需準備的開店金額均在30萬左右，其中首次鋪貨費用在8-10萬元（不包括房租）。
有業內人士告訴金融投資報記者，雖然看起來零食專賣店門店更精致，但實際上這是一種“消費降級”，品牌基本是靠量盤店，消費者進入零食專賣店也是想用更少的錢買到更多的產品。
金融投資報記者走訪多家零食專賣店發現，雖然多家品牌營銷廣告上寫著“全是大牌”，但實際上店鋪里售賣的不知名小商品亦不計其數，另有部分包裝是外文但生產地在國內的商品，高端進口零食雖然有賣，但大多數店鋪鋪貨量不大。
該業內人士認為，雖然各家品牌都在說零食專賣是風口，但實際上隨著行業競爭白熱化，原本就不多的客流量已基本被分食完畢，零食本非高頻次消費產品，在現階段再開零食專賣店，基本上已經很難靠走量盤活。
盈利受制商業模式相悖
在抖音等社交平臺搜索“零食開店”，系統推薦主要有三種視頻。一種是零食品牌廣告，一種是批發商廣告，另一種是KOL教開店，但大概率后期不是教學廣告就是某品牌的軟廣。
在網絡信息如此發達的當下，去哪兒進貨、哪個城市適合進什么樣的貨已經不難知曉，甚至義烏商品批發的老板都會親自下場打廣告。每個城市都有副食批發市場，加之拼多多、1688等網購平臺可以線上低價購買，找貨源其實并不難。
為何會選擇加盟連鎖店？另一家零食店的老板孟宇告訴金融投資報記者，主要是圖方便。“設計裝潢都有專業的人來弄，總部前期也會找專人教學。自己開的話貨源要自己找，裝修什么都得自己盯著。”
按照總部的說法，孟宇的加盟店在18-24個月會實現盈利，目前孟宇已經開了一年，開業前期生意較好，但越到后期每日營收越無法保證。目前雖然還能繼續撐下去，但離回本還有相當一段距離。
某食品品牌運營人員曉玲認為，零食專賣店本身的商業模式就存在一些問題。“首先，零食的購買場景常被生活必需品帶動，零食本身并不是高頻次消費產品；其次，零食集合店主打放量盈利，但人流量較大的商圈房租較為昂貴，高凈利的品牌尚且不能說百分百盈利，低價走量模式很難走通；最重要的一點是，因為價格低廉，所以集合店售賣的小品牌較多，而這些小品牌不可能全部高品控，一旦出現質量問題不僅難維權，還很毀店鋪信譽。”
曉玲認為，零食批發生意從批發市場走向線上，再從線上走到線下專賣店，商業軌跡看似合理但實際不然。“像批發這種低毛利生意更適合輕資產運營，線下精品店有房租、水電、人員工資等多重費用，精品店和低毛利的單品類產品很難融合。”
