立冬之后，又到灌香腸、熏臘肉的時(shí)節(jié)。近日，成都“香腸一條街”熱鬧了起來，每年過冬必備的老三件——香腸、臘肉、醬肉，已經(jīng)在街道兩旁的各個(gè)商鋪成串地掛了出來，散發(fā)著老成都誘人的煙火氣。
11月12日，紅星新聞?dòng)浾邔?shí)地走訪了成都新開寺街，為市民們打探一下近期香腸臘肉的價(jià)格。好幾家店鋪的店主向記者反映，隨著香腸臘肉主要的原材料——豬肉價(jià)格持續(xù)下降，成品香腸的價(jià)格普遍在每斤35-40元左右，較去年香腸每斤45元左右的價(jià)格相比，今年迎來了近年以來的最低價(jià)格。
▲成都新開寺街一家店面掛出成串的香腸臘肉
豬肉降價(jià)，香腸臘肉更便宜
在新開寺街道路兩側(cè)，部分商家門店內(nèi)已經(jīng)掛滿了臘肉、香腸。店鋪內(nèi)和店鋪外，嬢嬢們正忙著灌制、晾曬香腸。12日，一位在“香腸一條街”開了十幾年店鋪的胡女士告訴記者，店里的成品香腸售賣價(jià)格為每斤38元，今年商家們普遍迎來了近年來的低價(jià)。
為什么今年最便宜？胡女士解釋稱，因?yàn)樨i肉價(jià)格的持續(xù)走低，“今年豬肉最便宜，去年香腸價(jià)格在每斤45元左右，自2019年來，豬肉價(jià)格就一直在降低，之前最貴的時(shí)候香腸賣過每斤60多元，雖然今年人工費(fèi)都漲，但香腸沒有漲。”
▲忙著灌制香腸
使用不同品種的豬肉也影響著香腸臘肉的價(jià)格。另一家店鋪的白先生告訴記者，自己店內(nèi)的香腸價(jià)格為每斤35-45元之間，使用土豬肉比一般豬肉的每斤要貴上5元左右。
盡管香腸價(jià)格走低，但記者采訪的幾位商家都表示，因?yàn)槌啥冀衲昊顒?dòng)舉辦得多，外地游客也比往年多，生意自然更火爆。“今年比去年生意好得多。因?yàn)榻衲曷糜蔚娜颂嗔耍邮胀獾乜蛻舻挠唵味啵€有一些是熟人推薦，直接在微信上購(gòu)買，比去年基本上銷量翻了兩倍。”白先生介紹，目前店鋪平均一天可以售出六七百斤香腸。
另一家店鋪的老板鄢女士也表示，入冬前后，店鋪銷量一直在走高，每天出貨率約在幾百斤左右，日流水則高達(dá)一兩萬元左右。
▲香腸臘肉等
口味創(chuàng)新，有店家推出紅酒醬肉、無糖香腸
記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，今年“香腸一條街”各個(gè)商鋪香腸臘肉的創(chuàng)新口味似乎并不多，大多還是以傳統(tǒng)川味為主，包括麻辣味、甜味以及五香味。有的商家會(huì)在這三種口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，如藤椒味、青花椒味、麻辣五香味等。
在各個(gè)店鋪里，記者也發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)創(chuàng)新口味的商家。在“香腸一條街”開了二十年店鋪的白先生稱，自己的店鋪有別人家買不到的臘味。今年，他們推出了全新口味——紅酒醬肉，在醬油的基礎(chǔ)上添加了紅酒。白先生表示，區(qū)別于一般咸味醬肉，這種紅酒醬肉的口感上還能嘗到葡萄的清香味。此外，他們還有針對(duì)高血壓老人的無糖香腸。
幾家店主都向記者反映，像是香腸臘肉這類傳統(tǒng)的食物不太好創(chuàng)新，如同川菜再創(chuàng)新，仍離不了辣椒和花椒。而鑒于如今大多數(shù)人都注重養(yǎng)生健康，不太喜歡大麻大辣，所以市面上自然還是偏常規(guī)口味。
▲晾曬香腸
▲成都新開寺街一家店面的醬肉
值得一提的是，目前“香腸一條街”還沒迎來生意最旺的時(shí)候。商家反映，等到冬至過后到臘月二十日前，公司發(fā)放福利或親友間饋贈(zèng)禮品比較密集的時(shí)候，將會(huì)迎來批量團(tuán)購(gòu)，生意到時(shí)會(huì)很旺。
另外，在口味上，由于從鮮肉到制成香腸臘肉，至少要風(fēng)干十五天，所以一年里，香腸臘肉最好吃的時(shí)候也正好是冬至過后到臘月末。胡女士表示，“天氣越冷，風(fēng)干越慢，我們做好再到給外地客戶發(fā)貨，至少都要等10天左右。等到完全風(fēng)干后，香腸臘肉里的辣味、孜然味才能浸入到肉里。這兩天的出貨品質(zhì)也不差，但就少了那種臘味。”
紅星新聞?dòng)浾?杜玉全 昌娟 攝影報(bào)道
