記者 史曉露 攝影報道
這兩天，成都氣溫驟降，最低氣溫已逼近0℃。寒風瑟瑟中，喝一碗羊肉湯，成為不少人的御寒首選。在被稱為成都“羊肉湯一條街”的小關廟街，迎來了今年立冬后的第一個客流小高峰。
今年羊肉湯價格如何？各家店鋪又推出哪些新招式吸引顧客？12月16日晚，記者走進小關廟街，實地探訪。
小關廟街上的一家羊肉湯店
部分店鋪客流量上漲五成，老板稱價格和去年一樣
“喝羊肉湯哇？幾個人？來，里面請……”12月16日傍晚6點，小關廟街上的多家羊肉湯店老板，都站在門口熱情攬客。
暮色漸暗，路燈和霓虹店招將整條小街照亮，馬路上，車流量逐漸增多，路口不時出現擁堵。晚上6點半，路口的一家羊肉湯店已經基本客滿。
“天氣冷了，最近每天要接待100桌以上，比前段時間增加了三四十桌。”一家羊肉湯店老板李方奎說，最近親戚朋友都來店里幫忙，每天要多賣2—3頭羊。
小關廟街的羊肉湯，主打一個新鮮。不少店鋪門口都掛著新鮮的羊肉、現做的羊肉香腸，有的甚至把羊肉湯鍋搬到了店鋪門口。一口大鍋內，奶白色的高湯翻滾，咕嚕嚕地冒著熱氣。
“我們都是鮮肉、鮮骨頭熬的湯，要讓顧客看到真材實料。”李方奎說，每天早上9點之前，屠宰好的羊肉就送到店里，最近生意好，一天可以賣8—10頭羊。
隨著氣溫降低，很多市民都在這個周末喝上了立冬后的第一碗羊肉湯。“今年第一次到外面喝羊肉湯，天氣冷了，喝了羊肉湯一天都很暖和。”市民張潔說，這周末舅舅剛好從重慶來成都，她特地帶上全家八口人，來品嘗正宗的簡陽羊肉湯。
小關廟街上的一家羊肉湯店
寒冬也讓商家生意轉暖。“這幾天生意比前段時間增加了五成以上。”另一家羊肉湯店老板朱志瓊說，雖然生意好了，但羊肉湯的價格沒有上漲，“價格跟去年差不多，店內堂食110元/斤。”
記者走訪了街上的5家羊肉湯店，一斤羊肉的價格在98元至128元不等，和去年價格基本一致，多數商家稱未漲價，只有一家店的羊肉價格略有上浮。“15號起生羊肉每斤漲了3元，我們的羊肉湯也上調了10元，打包118元一斤，店內堂食128元一斤。”李方奎說。
冬至喝羊肉湯，是四川人過冬的一種儀式感。隨著冬至臨近，不少店家表示，預計冬至當天，每斤羊肉會上漲10—20元。“每年冬至基本都要漲價。”朱志瓊解釋，因為冬至當天生意火爆，需要臨時租用桌椅，請臨時工，“租桌子一張150元，請人200元一天，這些都是新增的成本。”
三十年老店推陳出新，希望留住老街味道
小關廟街是成都市青羊區的一條小巷，不足400米，因“羊肉湯一條街”而被熟知。不過，近年來喝羊肉湯的盛況已經不如從前，如今街上只剩下5家羊肉湯店，和前兩年相比，數量銳減近一半。
“上世紀90年代，整條街有二三十家羊肉湯店，就是前兩年，街上也有八九家店。”李方奎回憶，他的店鋪從1994年營業，已有近三十年歷史。過去冬至前后，小關廟街經常被堵得水泄不通，近年來街道拓寬，店面裝修升級，用餐環境越來越好，但喝羊肉湯的人變少了。
在多家羊肉湯店老板看來，這主要與消費需求變化有關。年輕消費者的口味更加多元，再加上羊肉湯季節性強，難以持續盈利。近兩年，小關廟街上的不少羊肉湯店紛紛轉行，羊肉湯店鋪少了，但街邊的火鍋、串串、冒菜店卻增多了。
晚上6點半，緊鄰羊肉湯店的一家火鍋店生意火爆，店面是羊肉湯店的三倍，店門外還聚集了幾十位客人排隊等號。“今年9月，一家羊肉湯店才剛剛把鋪面轉讓出去，變成了火鍋店。”談及同行的轉業，朱志瓊有點唏噓，如今來羊肉湯店消費的，以中老年人居多。
為了抓住年輕人的胃，各家店鋪也在菜品、服務上推陳出新。“我們開了30多年了，一直賣簡陽黑山羊和麻山羊，主打白味湯鍋，以養生為主。”朱志瓊說，但今年新增了菜品，不僅有香辣羊排、孜然羊排，還有烤羊肉串、烤全羊、烤羊腿……朱志瓊打開烤爐向記者展示，現烤的羊肉表皮金黃，滋滋冒油。
另一家羊肉湯店，則推出了鴛鴦鍋、紅鍋味的羊肉湯。為了適應消費習慣變化，多家店鋪均提供打包外帶服務，而且打包價比堂食價低10—20元/斤。有的店鋪還開通了外賣服務，并推出優惠套餐，滿足消費者在家喝羊肉湯的需求。
還有店鋪在服務上下功夫。“每天都在給員工培訓，服務態度要好，對顧客要熱情，隨叫隨到。”已經60歲的李方奎身體力行，每天在門口迎接客人，遇到坐輪椅的客人、行動不便的老人，還會上前攙扶一把。
如今，留在這條老街上的羊肉湯店，不少都有二三十年歷史。和很多人想象中的季節性營業不同，這些老店基本是全年營業，“夏天也會有顧客想喝羊肉湯，即便只有一兩桌客人，我們還是會開門。”朱志瓊說，來小關廟街喝羊肉湯是一個傳統，希望能一直傳承下去，留住老街的味道。
