房租和工資可能是最后一根稻草
按照慣例，年前有的蔬菜、肉類供貨商會歇息幾日，準備過年。但春節期間，又是一個餐館攬錢的最佳時機。囤貨，就成為每一個餐館老板早早就要考慮的事情。
對于有經驗的餐館老板，會根據前一年的營業情況做準備。蘇蘇、王青山、楊淵……這些餐飲店的老板在年前，都屯了幾萬的貨，最后這些貨要么退了，要么壞了。
但這種疼痛是劇烈且短的，真正讓他們為后續發愁的是房租和人工成本。
“沒有營業的1個半月，店里面沒有收入，還有房租，沒給員工發工資。”楊淵介紹，在年前，房租就付到了今年10月份，現在準備找找房東談談，有沒有退一點的可能性。
王青山認為，房東能減一點房租是情分，不減是本分。現在他在慢慢將去年的工人招回來，12個人，可能會采取錯班的形式上班，一個員工上今天，一個員工上明天。“工資肯定不會比以前多，但我盡量不裁人，現在做餐飲的服務人員也不一定好找工作。”
徐之味廣安加盟店的門上貼著“有事請聯系”，卻沒有開門。老板徐徐表示今年2月房租已經到期，正在和房東談房租，“房租談不下來，就不打算繼續做了，現在也沒有打算召回員工。”
挺過去能看見復蘇的苗頭
“飯店的寒冬才剛剛開始，預計今年慘淡。”王青山雖然反復強調，但他并不想就此撒手，撤離餐飲業。他的火鍋店主打河鮮，在這個行業已經耕耘3年了，據他介紹，在他們業內，一個餐飲店能夠挺過2年半就已經很不錯了，他已經算一個“資深”的餐飲人。
走在廣安街上，可以發現，很多餐館還沒有開門，其中還包括老白家以及蓮花北路的岳池米粉等在本地還頗有名氣的餐館。
王青山說，現在外賣單子在減少，顧客對堂食可能還有一點陰影，即使開始營業壓力也很大，不開門只有房租支出，反而比開門生意不好壓力小。“如果我實在挺不過去，最難的情況，就是閉店，只付每月1.5萬的房租，把損失降到最小。現在是走一步看一步。”
在同一條街，到了晚上，有的餐飲店看上去已有不少人氣恢復，大廳里，食客們，錯開座位，依舊吃得很歡暢。李記燒烤店放開堂食的第一天，店里面已經開始有人了，生意雖暫時不如從前，也慢慢有了復蘇的苗頭。
而位于摩爾春天中庭的一家火鍋店，晚上已經接待了20多座客人，老板娘忙著接客，于她而言，生意恢復得還算不錯。（視頻 唐廣 羅清心）
