封面新聞?dòng)浾?李慶 王越欣
泡菜榨菜吃多了，可能亞硝酸鹽中毒，會(huì)致癌甚至致死，這個(gè)傳言是真的嗎？
11月17日，中國國際泡菜食品高峰對(duì)話在眉山市東坡區(qū)舉行，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院和中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的泡菜研究首席專家陳功現(xiàn)場辟謠：“這是個(gè)根深蒂固的誤解，泡菜榨菜是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，很安全，多吃有益健康！更不要說中毒致癌之類的。”
近萬份樣本調(diào)查及檢測(cè) 泡菜榨菜亞硝酸鹽含量很低
陳功說，早在10多年前，我們和企業(yè)就在研究泡菜的亞硝酸鹽問題，很早就證實(shí)沒有食品安全問題。“沒想到這幾年又有這種說法冒出來。
陳功介紹，通過對(duì)市場近萬余種泡菜榨菜研究發(fā)現(xiàn)，榨菜亞硝酸含量最高為3.95mg/kg，大部分產(chǎn)品在2.5mg/kg以下。泡菜產(chǎn)品的亞硝酸鹽均在5mg/kg以下。
