封面新聞記者 李慶 王越欣
泡菜榨菜吃多了，可能亞硝酸鹽中毒，會致癌甚至致死，這個傳言是真的嗎？
11月17日，中國國際泡菜食品高峰對話在眉山市東坡區舉行，四川省食品發酵工業研究設計院和中國泡菜產業技術研究院的泡菜研究首席專家陳功現場辟謠：“這是個根深蒂固的誤解，泡菜榨菜是乳酸菌發酵產品，很安全，多吃有益健康！更不要說中毒致癌之類的。”
近萬份樣本調查及檢測 泡菜榨菜亞硝酸鹽含量很低
陳功說，早在10多年前，我們和企業就在研究泡菜的亞硝酸鹽問題，很早就證實沒有食品安全問題。“沒想到這幾年又有這種說法冒出來。
陳功介紹，通過對市場近萬余種泡菜榨菜研究發現，榨菜亞硝酸含量最高為3.95mg/kg，大部分產品在2.5mg/kg以下。泡菜產品的亞硝酸鹽均在5mg/kg以下。
