年夜飯花式開席 “就地過年”留住龐大消費群體
盡管大型宴席“退訂潮”席卷了各大餐飲門店，但春節作為最重要的傳統節日，七天長假期間，國民餐飲消費的大量需求仍在。特別是在“就地過年”的倡議下，龐大的非川籍群體無疑也將釋放出巨大的消費需求。
記者在走訪中發現，各個餐飲企業想出各種應對招數，在就餐形式和菜品創新方面花足了心思。
老房子推出“元年佛跳墻”頭盤硬菜，消費者只需手機點單，即可送菜上門。“今年我們主打家宴頭盤菜，特意包裝推出元年佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’，連鍋帶菜全部齊備，就算在家吃年夜飯，也能拿得出手?！毙芙A說。在手機小程序里，顧客只需要選好預定的菜品，餐廳就會提前制作好，按約定的時間直接送貨上門，等到家宴開餐時，只需根據說明步驟簡單加熱，就能擺上宴席了。
紅杏酒樓也推出了半成品大眾菜。特別是比較復雜的菜品，都做成了類似的凈菜，買回家后簡單炒制烹飪一下就能上桌。
家宴半成品。在該酒樓一樓大廳入口處，鮮紅色的招牌上，格外顯眼地標注著“春節照常營業”的宣傳牌，并打出了“大年初一起照常使用美食券”的提示語。對此，吳萬蓉說，為吸引顧客消費，餐廳每年都會推出菜品滿100返60元的促銷券，但大年初一就能用券抵扣消費，這還是頭一次。
除了在家吃團年飯，還有很多人特別是“就地過年”的異鄉人，依舊選擇到餐廳酒樓聚餐。為做好疫情防控，日前四川省商務廳在發布的《餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南》中明確提出，應控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌間距，同時對于合餐顧客，應提供公筷公勺等。
對此，樂山金海棠大酒店創新布置了就餐環境：一是把人數較多的大家族聚餐，從一個大包間拆分成在幾個單獨的小包間中就餐；二是在大廳的就餐區，每桌之間用屏風或綠植隔開，盡量確保有效距離。
