四川在線記者 燕巧
近日，廣元市文化廣播電視和旅游局公示了第六批廣元市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和擴(kuò)展項目名錄，青川灰攪團(tuán)制作技藝名列其中。
早在去年12月21日，四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了《四川省首批農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄》，廣元青川的酸菜攪團(tuán)也榜上有名。那么青川的“攪團(tuán)”攪的是什么？
中國有很多地方，都有“攪團(tuán)”這種食物，只是各地所用食材、做法、味道各有不同。
青川“灰攪團(tuán)”，必須加入草木灰才行，也就是樹枝葉、木頭、雜草等植物燃燒后留下的灰燼，因其含有堿性物質(zhì)及豐富的鉀、鈣等微量元素，食用對身體有益。
青川制作“灰攪團(tuán)“的過程十分考究，首先是選玉米，選用的玉米必須顆粒飽滿，色澤光亮。其次是籮灰，制作灰攪團(tuán)的第二個原料就是灰，灰必須采用草木灰，將灰與玉米加入清水經(jīng)過24小時的泡制，包谷顆微現(xiàn)綠，用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成漿，再倒入鍋中急火加溫，并用搟杖按一定方向均勻攪拌，邊攪邊點開水，直到能用搟杖提起扯長絲不斷，像皮筋狀，涼冷就可食用了。
“青川灰攪團(tuán)制作工藝”遍布青川全境，灰攪團(tuán)也是青川人喜愛吃的一道民間美食。青川人在日常生活中對灰攪團(tuán)的探索，創(chuàng)新了多種做法及吃法，有干涼粉、冷涼粉、蝌蚪?jīng)龇鄣取资昵埃啻壹覒魬舳寄苤谱鳎捎诨覕噲F(tuán)的制作程序稍顯復(fù)雜，現(xiàn)在只有農(nóng)村地區(qū)仍在制作。
傳說，青川灰攪團(tuán)起源于三國時期，當(dāng)年諸葛亮在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退。士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。吃慣了當(dāng)?shù)氐拿媸常娭卸己軈捑肓耍彩菫榱苏{(diào)節(jié)軍隊士兵的想家情緒，諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫“攪團(tuán)“，而是叫“水圍城“，就是將做好玉米團(tuán)子放在碗里，再澆上煮沸的酸菜湯，這道飯食做法之后傳入青川，傳承至今。
