輕食調(diào)料咋選
醬類(lèi)比汁類(lèi)能量高，要注意攝入量
走訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)輕食店調(diào)料五花八門(mén)——?jiǎng)P撒醬、蛋黃醬、芝麻醬、油醋汁、千島醬、蜂蜜芥末醬、泰式甜辣醬等，但多數(shù)輕食店菜單上并未標(biāo)注熱量數(shù)值。
記者隨機(jī)詢問(wèn)哪些調(diào)料熱量低，多家輕食店店員均不清楚，只有一家店回答油醋汁熱量較低。記者隨機(jī)采訪9名顧客，其中8位也不清楚，都是憑喜好選。
盧蕾表示，油醋汁、甜辣醬、小米辣汁、洋蔥汁等都是熱量較低的調(diào)料，建議有減脂需求的消費(fèi)者優(yōu)先選擇；凱撒醬、蛋黃醬、蜂蜜芥末醬等熱量較高。杜佩洳表示，醬類(lèi)的要比汁類(lèi)的能量高，每個(gè)人的口味喜好不一樣，在選擇口味的同時(shí)，有瘦身需求的消費(fèi)者也最好注意攝入量，大部分調(diào)味品中的鹽和糖會(huì)稍微多一點(diǎn)。
7月28日中午，兩名市民正在太古里一家店鋪吃輕食。何波宏攝可以“混搭”嗎
降不了太多熱量，但更易保證營(yíng)養(yǎng)均衡
各家店都有健康飲食招牌，有店鋪聲稱保留蔬果纖維的果昔，有店鋪則重視保留食材原味。太古里一家知名網(wǎng)紅餐廳將川菜和輕食進(jìn)行“混搭”，工作人員介紹：“我們店有獨(dú)創(chuàng)的輕食菜系‘成都碗’，將傳統(tǒng)川菜作為澆頭倒在由雜糧、蔬菜、豆類(lèi)組成的底盤(pán)上，川菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐等。”主廚解釋道，部分川菜相對(duì)重油，這道融合菜瀝去多余油水，合理搭配的粗糧蔬菜解決輕食不好吃、川菜油偏多的問(wèn)題。
對(duì)于輕食和川菜混搭，多名醫(yī)生均表示降低不了太多熱量。“盡管川菜的澆頭被過(guò)濾去油，但川菜的很多食材都有很強(qiáng)的吸油性——比如炸蝦仁表面裹的淀粉，油豆腐等等；再者某些食材本就是屬于高油食物，例如宮保雞丁里的花生。”盧蕾說(shuō)。杜佩洳則認(rèn)為，“輕食混搭川菜，也是為迎合部分顧客對(duì)菜品多樣化和豐富口感的需求，相比傳統(tǒng)川菜不算油膩，食物多樣更容易保證營(yíng)養(yǎng)均衡。”
記者打開(kāi)某知名點(diǎn)評(píng)軟件，在春熙路前五名網(wǎng)紅輕食餐廳的熱門(mén)菜中發(fā)現(xiàn)了油封鴨腿、意大利肉醬面等高熱量食物。“不能單純地從某一種食物談是否有利于減脂減肥塑形。想要有效減脂減肥塑形，飲食就要控制總能量，注意食物均衡搭配。”杜佩洳說(shuō)。
