一種象征
不再以“吃飽”為簡單標準
來自廣州的肖玉凱是餐飲業“老兵”，作為自媒體食評人見證過上海、北京、廣州米其林指南的發布。從2016年開始，他就關注米其林指南，也接觸了國內外不少米其林大廚。在肖玉凱眼中，米其林指南是一種象征，標志著人們不再以“吃飽”為簡單標準，而講究整體的用餐品質，除了料理要好，環境、服務都要達到高水平。
評審員匿名、評審細則保密……米其林指南向來只用簡短的文字概述對餐館的評價，再以一系列符號作額外補充。“米其林星”根據食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性頒發，“湯匙和叉子”則表示餐館的舒適程度，“必比登推介”則推薦價格大眾化但美食呈現高品質的餐廳……入選米其林指南，是美食界公認的贊譽。米其林指南目的地的選擇，也暗含著專業評審員對不同城市餐飲業成熟程度的判斷。
“作為四川省省會、國際都市，成都有旖旎的風景名勝、豐富的歷史寶藏，更有等待米其林指南探索發現的美食錦囊。成都美食的種類之多令米其林指南評審員印象深刻。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克這樣描述選擇成都的理由，他提到，對傳統的敬重之心讓川菜經典煥發新的活力，風格鮮明的味道、奇巧精湛的技法、獨具特色的食材讓川菜風靡五湖四海。
對于米其林指南的落地，四川省美食家協會會長麥建玲并不意外：“食在中國，味在四川。”除遍布街頭巷尾的美食之外，成都還擁有無數專業的美食機構、優秀廚師，更被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號。她認為，成都米其林指南的發布對雙方都是好事，“一方面，米其林指南是公認的國際美食寶典，我們的美食文化將得以豐富完善；另一方面，通過指南的發布，世界將更多地看到成都，看到川菜。”
作為唯一一家摘得二星的餐廳，玉芝蘭被米其林指南描述為“在其低調私密的用餐空間里呈現多道優雅精致的菜式。餐食采用上乘食材，以突顯食物原本味道的手法烹調”。在首版（2022年）成都米其林指南完整榜單公布之前，已有不少人預測玉芝蘭會入選米其林。
與玉芝蘭的“眾望所歸”相比，本次獲得必比登推介的漫得主理人肖可則是在朋友口中得知入選消息的。漫得位于龍陽街，是一家80多平方米的小店，以川菜宋家菜為主，菜品比較簡單，炸醬面、紅燒牛肉面、魚香排骨面、海味面四款面食和其他配菜大都不超過40元，還可以點到成都名小吃蒸蒸糕。
漫得已當過一次“網紅”——一個70多萬粉絲的美食博主測評后，第二天，排隊的人幾乎堵住整條街。肖可說，他不清楚米其林評審員是什么時候來到店里的，也有點擔心客人像上次那樣蜂擁而至，影響用餐體驗。在他看來，眼下最重要的還是做好食材、口味和服務，“我們幾個人湊在一起‘玩’美食，還是想沉下心來把東西做好，讓客人安安靜靜吃個飯。”就像店名的寓意——“慢點兒”。
