“啄木鳥計劃”是海底撈“斷臂自救”的主要措施。
2021年11月5日，海底撈公告稱，將在當年12月31日前逐步關停約300家經營不達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。
海底撈決定開展“啄木鳥計劃”，正是由楊利娟領導。該計劃內容包括持續關注經營業績不佳的門店并采取相應改善措施、重建并強化本集團部分職能部門，并恢復大區管理體系和適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻臺率大于4次/天才繼續新開門店。
公告顯示，自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善，董事會亦認可楊利娟“顧客優先、員工優先”的理念，以及嚴格按照財務考核結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。光大證券研報顯示，海底撈2022年1月份翻臺率較2021年12月有所上升，達到2021年同期的106%。
高層換血或許是海底撈調整發展戰略的信號。此前的2月21日，海底撈發布盈利警告稱，預計2021年凈虧損38億元-45億元；營業收入預計超過400億元，增長超過40%。
對于2021年業績虧損的原因，海底撈解釋為當年300余家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等，此外，疫情反復下，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及公司內部管理問題等對經營狀況帶來的沖擊，也導致公司2021年下半年經營業績同比（與去年同期相比）下滑。值得注意的是，日前有消費者稱海底撈部分菜品漲價1元-5元。
年報顯示，海底撈營收在2018年至2019年維持高速增長，但在2020年增速經歷斷崖式下滑，2020年營收為286.14億元，同比增長不到8%。海底撈預計2021年營收超400億元。
此外，海底撈歸屬于母公司的凈利潤也不容樂觀。同樣在2018年和2019年，海底撈的凈利潤維持20%以上的增速，2019年更是實現凈利潤超23億元。而2020年，海底撈凈利潤跌去接近九成，僅3.10億元，2021年盈利警告中更是預計凈虧損最大達45億元。
截至3月1日，海底撈（6862.HK）收漲0.78%，報收18.06港元。
數據來源：海底撈歷年年報
數據來源：海底撈歷年年報
