爭議：
“預制菜如豬狗食”言論引爭議
到底有沒有營養和健康隱患？
因為王志綱在直播間的發言，“專家稱預制菜如同豬狗食”的話題沖上熱搜，引起熱議。
有網友認為，預制菜原材料不新鮮，質量差、沒營養，還可能含有防腐劑、添加劑，長期食用對身體不好；也有網友認為，預制菜盡管有不足，但方便快捷、省時又省力，不應被如此貶低……
對此，國家一級健康管理師、食品安全科普專家王思露在接受紅星新聞采訪時介紹，預制菜的優點是方便、快捷，增加食材安全系數。但在營養價值方面，半成品肯定不如新鮮食品營養密度高；另一缺點是重口味，為延長保質期和口感，會加入較多食鹽、油和糖；長期單純食用預制菜，易產生食鹽、糖、油脂的攝入量超標。
王思露表示，減少預制菜食用次數，控量是關鍵。其次，吃的時候同時要進食新鮮蔬菜、豆類等食材，增加營養素的均衡攝入概率。
對于網友擔心的預制菜營養、安全等問題，四川旅游學院烹飪學教授、中國烹飪大師周世中向紅星新聞記者表示，經過高溫高壓的預制菜，確實存在相對較多的營養流失，但對人體吸收而言，可以說是微乎其微，且人體對營養的吸收也因體質差異而不同。此外，添加劑的使用，只要符合國家衛生和質量要求，對健康不會造成影響。
↑四川旅游學院烹飪學教授、中國烹飪大師周世中 受訪者供圖
業內：
個人極端言論“太武斷，片面”
也提醒應關注預制菜同質化等問題
對于王志綱的言論，四川省預制菜產業聯盟秘書長王剛認為，“太武斷，也太片面了。”
“預制菜肯定是一個發展方向，尤其是現在生活節奏加快，它不用花大量時間做飯，又能享受美味。”在王剛看來，除了年輕人，老年人也將是預制菜的消費群體之一，“未來預制菜可能會更細分，包括針對各種特異群體、特殊需求的食品和功能性產品。”
成都大學肉類加工四川省重點實驗室主任、川味預制菜研究院院長王衛分析認為，王志綱的言論也許有其隨意、發泄，或自身對工業化產品的反感，甚至擔憂傳統菜肴制作技藝和文化因此退化等多方面原因。
“目前，有不少消費者對預制菜持否定態度。”王衛向紅星新聞記者坦承。艾媒咨詢的報告也顯示，較多消費者認為預制菜味道、口感、色澤還原度較低，超過50%消費者在購買預制菜時遇到產品質量問題。
↑成都大學四川肉類產業研究院、川式預制菜研究院院長王衛 受訪者供圖“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。”王衛認為，預制菜盡管在新鮮品質和營養上可能與手工烹制菜品有差別，有的消費者可以接受這個差別，不愿花大量時間在烹制上，寧愿省下時間去享受生活和娛樂。他說，任何營養不全面的食品，只要不是天天大量吃，偶爾食之可調節口味，不足的營養可通過其他食品補充。他同時指出，“應該對預制菜可能存在的缺陷和問題引起高度關注”，這些缺陷和問題包括預制菜的同質化、復鮮保質等。
在同質化方面，有的預制菜試圖通過一些技術克服工業化制作帶來的風味等不足，如對傳統菜肴通過保水劑、增稠劑、穩定劑、調味劑予以嫩化、補味或增香。盡管添加的食品添加劑都符合國家衛生標準，產品安全性也沒問題，但可能導致菜肴同質化，失去“一菜一品一味”的特色；在復鮮保質方面，預制菜要實現長期可貯、保質與流通，高溫高壓殺菌的常溫貯藏產品，存在維生素等營養的丟失；冷鏈流通的冷凍型產品風味衰減在所難免。
王剛向紅星新聞記者分析，預制菜最敏感的就是鎖鮮保鮮，復原度的問題。對于復原度的問題，首先是加工技術，各種菜品加工形成的風味，加工的溫度及時間匹配很重要；其次在加工裝備方面，部分加工裝備與預制菜不配套，致使企業標準化程度還不夠。
