四川農村日報全媒體記者 楊都
跳過繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環節，預制菜成為當今餐桌新寵。京東數據顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍；盒馬超市也在顯眼位置布置了預制菜貨架。
商超內琳瑯滿目的預制菜產品（楊都 攝）
2月13日，2023年中央一號文件正式發布，其中提到要“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。這是預制菜首次被寫入中央一號文件。3天后，在四川省食品飲料產業協會、四川省預制菜產業聯盟食品飲料高質量發展論壇上（下文簡稱“論壇”），預制川菜首套團體標準（下文簡稱“標準”）正式發布。
站上預制菜發展風口，四川預制菜產業有望在2025年達到產值1000億元左右。新起點上，四川要如何做好“這盤菜”？
打好基礎
我省發布首套預制川菜標準體系
論壇上，包含《預制川菜分類和術語》《預制川菜規范與編制指南》《預制川菜分級評價技術規范》等5項內容正式發布，引起了業內的極大關注。相關人士表明，預制川菜系列團體標準的發布標志著預制川菜標準體系基本形成，對于解決行業監管技術標準缺失，規范行業生態，促進預制菜產業高質量發展，引導企業規范化、標準化生產都具有重要意義。
王剛宣讀預制川菜首套團體標準細則（受訪者供圖）
“2022年7月，省食品飲料產業協會啟動了預制川菜團體標準編制工作，開展了標準立項、文件起草、標準編制，并進行了標準征求意見和審查等工作。去年底，順利通過了標準審批，終于誕生了預制川菜首套團體標準。”四川省預制菜產業聯盟秘書長、四川省食品飲料產業協會秘書長王剛介紹道。
標準的誕生，源于產業的蓬勃發展。
“近年來，高金食品預制菜板塊總體營收20多億元。”四川高金食品美食事業部總經理王斌介紹說，該公司通過加強重點布局預制菜商家渠道，同時在傳統商超、電商等平臺發力，實現預制菜銷售額增長。
預制菜研發與安全品質鑒定（受訪者供圖）
四川王家渡食品有限公司同樣主打川味預制菜。“2023年春節期間公司預制菜的銷量與同期對比增長了50%以上。尤其是過去三年，公司的預制菜銷量每年都保持著20%至30%的增長態勢。”該公司常務副廠長劉祥說。
據省經濟和信息化廳發布的數據，2021年，全省預制菜規模以上企業380余家，實現營業收入近660億元，成都中國川菜產業城、成都國際美食之都、眉山中國泡菜城等預制菜產業集群加速壯大，新希望、通威股份、高金食品等預制菜重點企業實現較快發展，小酥肉、臘香腸、午餐肉、藤椒鴨等產品市場份額不斷提升。2022年6月30日，四川省預制菜產業聯盟成立，并確立發展“小目標”：到2025年，預制菜產業規模突破1000億元。
備好原料
川菜是我省發展預制菜的源泉
作為美食大省，我省在發展預制菜產業上有何優勢？
“享譽中外的川菜，是預制菜取之不盡的菜品源泉。”四川省預制川菜研究院（中心）、成都大學四川肉類產業研究院院長王衛告訴記者，川菜擁有濃郁深厚的文化傳承、制作技藝和廣泛的消費群體基礎，這是我省發展預制菜得天獨厚的條件。調研發現，全國預制菜產品中川式風味占到五成以上，消費群體對川式風味喜愛超七成。而川式調味品作為預制菜發展的排頭兵，近期多家四川調味品企業均在進行預制菜配套產品更大規模的開發。
專家團隊在進行菜品鑒定。（張佳敏 攝）
其次，我省作為農業大省，在發展預制菜方面有著明顯的原材料優勢。據了解，2021年，我省全年肉豬出欄、水產品產量、油料產量、蔬菜及食用菌產量分別為6314.8萬頭、166.5萬噸、416.6萬噸、5050.4萬噸，較上年均增長。隨著我省現代農業產業體系的加快構建，川豬、川牛羊、川魚、川菜等優勢特色產業不斷發展壯大。
除了“原料”，在我省的部分市（州），一些圍繞預制菜產業鏈的布局也在快速形成。在樂山市市中區，規劃面積1598畝的川菜預制菜產業園區正加快建設。在遂寧市，近50家預制食品重點企業正加強“聚合”，2021年共生產預制菜30余萬噸、實現營業收入約120億元。在自貢市沿灘區，以“兔肉”為主導的100億級肉兔全產業鏈沿灘區深加工產業園建設項目加速成型。
專家團隊在開展菜品開發（張佳敏 攝）
此外，在我省，開設有食品飲料產業相關專業的普通高等院校數量超50家，年均培養食品飲料產業相關學生10000余人。其中，西華大學、成都大學、四川輕化工大學、四川旅游學院等院校設有預制菜相關專業，將對預制菜創新發展提供人才基礎。
做好規劃
多項政策發布支持預制菜產業發展
此次，中央一號文件明確提到“培育發展預制菜產業”，一時間，業內反響熱烈。
“從公司層面來講，預制菜行業處于上升階段，我們期望借助國家層面的支持和推動，迅速發展成為行業的領軍品牌。”王斌說。
預制菜加工企業流水線（受訪者供圖）
“整體來看，所有入局預制菜的行業，都要面臨研發成本高昂、產品品類單一、口味還原難度大、生產不易標準化等難題。但相信隨著預制菜被正式寫入中央一號文件，更多資源會注入預制菜行業，預制菜面對的難題將有所突破。”王衛介紹，隨著食品工業發展和民眾消費方式的變化，預制菜正成為食品行業發展的“黑馬”。
為搶抓機遇，加快推動全省預制菜產業高質量發展，2022年6月，四川省預制菜產業聯盟正式揭牌。與此同時，省經信廳不僅編制了《全省預制菜加工園區和企業名錄》，還出臺了《四川省農產品加工助推鄉村振興重點企業認定及培育辦法》，全力支持預制菜產業做大做強。多層面發力，全省預制菜產業發展進程進一步加快。
今年年初，我省預制菜產業再次“提速”。省經信廳、科技廳、農業農村廳、商務廳、省市場監管局印發的《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》公布。《措施》明確，將圍繞加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體、支持原料基地建設等10方面，支持我省預制菜產業發展。
省經信廳農產品加工處主要負責人介紹，目前我省預制菜產業發展主要呈現聚發展態勢明顯、重點企業競相發展、大單品競爭有力三大特點。同時還存在單品規模較小、專門從事預制菜加工的企業較少、創新能力不足、品牌塑造不夠等問題。下一步，我省將從制定完善相關標準、提升產業創新能力、加強企業培育、強力拓展市場、開展招商引資等方面出發，推動預制菜產業高質量發展。
