記者 寇敏芳 行曉藝
打開包裝，將菜品包和調料包混合，加熱10分鐘，制作烤魚就像泡方便面一樣簡單容易。4月26日，在遂寧舉行的川渝預制菜產業大會展覽專區，數十家預制菜企業現場“打擂”，芽菜扣肉、宮保雞丁、烤魚、小酥肉等川菜類預制菜產品站上C位。
川菜風味的預制菜產品占整個預制菜市場份額50%以上。酸菜魚是最受消費者喜愛的預制菜之一，去年是淘寶直播間預制菜成交單品榜單的第一名。但這條“大魚”不是四川“游”出來的，其主要生產企業集中在廣東等沿海一帶。
手握川味王牌，四川預制菜企業如何搶市場？川觀新聞記者在預制菜產業大會上尋找答案。
看現狀
產業勢頭發展迅猛 但規模小、品牌弱
會上，多位專家引述艾媒咨詢數據：我國預制菜市場從2019年開始“發力”，2019年至2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元；2022年，我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%；預計2026年市場規模將突破萬億元。預制菜正成為消費市場的一匹“黑馬”。
“發展預制菜，四川有基礎、有優勢。”成都大學教授王衛表示，作為農業大省，四川預制菜原材料豐富，此外也有廣泛的消費群體基礎。“消費者對川渝風味的產品喜愛度超七成，預制菜品種占整個市場50%以上。”
預制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業、農牧水產企業、電商企業等各方勢力涌入。四川省經濟和信息化廳發布的數據顯示，2022年，四川預制菜生產企業共計586戶，實現營業收入近700億元。
川渝預制菜產業大會展覽專區
如果說迅猛的發展勢頭是四川預制菜產業的“A面”，那企業規模普遍偏小、品牌影響力還不強，缺少龍頭引領則是發展中的短板和“B面”。四川安井食品有限公司總經理張少華表示，行業需要有品牌響亮、產品品質優秀且運營成功的預制菜企業或園區引領，但現階段，兼具此三項的四川預制菜企業并不容易找到。
四川企業在預制菜單品的開發上也相對單一。川觀新聞記者在預制菜展區看到，現場共有400余家預制菜相關企業參與展覽，但展出的多是小酥肉、肉類罐頭、腌臘醬鹵等產品。經濟和信息化廳相關負責人告訴川觀新聞記者，2022年，四川預制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為代表，川菜成品菜的市場份額相對較小。
謀破局
產業鏈聯盟引導抱團發展 政府搭臺企業“唱戲”
為解決四川預制菜小而散的問題，去年6月，四川省預制菜產業聯盟揭牌成立，聚集了全省170余家預制菜頭部企業、重點大中專院校及食品行業協會，目的是通過抱團取暖的方式，縮短產業上下游間的距離，做大整體產值。聯盟執行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業部總經理王斌介紹，聯盟搭建了產學研交流融合大平臺，將協同廣大高校科研院所提升風味、鎖鮮等技術、裝備水平，提升產品實力，打造地域標簽，強化特色IP，做強四川預制菜影響力。
“麻辣烤魚就是我們這次主推的大單品。”張少華介紹，川味烤魚在餐飲端有不錯的市場表現，這道菜烹調難度較大，對烹調工具和餐具的要求也比較高，一般家庭很少嘗試，但很適合制作成預制菜品。川觀新聞記者注意到此次展出的麻辣烤魚自帶烹飪盤，“可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱。”張少華說，這個小細節是公司研發部門特別設計的，可以精準服務露營野餐的客群，進一步豐富消費場景。
展覽專區展示的預制菜產品
除了在產品端發力，新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉、紅燒肉等四川九大碗傳統宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，采取網紅主播帶貨思路銷售新品。成都鑫鴻望食品有限公司總經理李紅介紹，他們正打算與成都的美食文化交流平臺“天府24味”合作，邀請川菜傳承人現場制作川菜，旁邊擺售相應的預制菜產品，讓消費者“所見即所得”。
在企業不斷發力的同時，政府也積極搭建平臺，為產業發展鋪路。遂寧高新區川渝預制菜產業園內已有眾志創美（美寧）、凡是食品、綠苗中央廚房等預制菜生產及配套產業，政府正積極招引預制菜龍頭企業和設備生產企業；樂山市市中區規劃面積1598畝的川菜預制菜產業園區也正推進，同時與四川大學農產品加工研究院、四川旅游學院等五家科研單位簽約，聯合研究樂山預制菜標準。
（圖片由大會主辦方提供）
