記者 寇敏芳 行曉藝
打開包裝，將菜品包和調(diào)料包混合，加熱10分鐘，制作烤魚就像泡方便面一樣簡單容易。4月26日，在遂寧舉行的川渝預制菜產(chǎn)業(yè)大會展覽專區(qū)，數(shù)十家預制菜企業(yè)現(xiàn)場“打擂”，芽菜扣肉、宮保雞丁、烤魚、小酥肉等川菜類預制菜產(chǎn)品站上C位。
川菜風味的預制菜產(chǎn)品占整個預制菜市場份額50%以上。酸菜魚是最受消費者喜愛的預制菜之一，去年是淘寶直播間預制菜成交單品榜單的第一名。但這條“大魚”不是四川“游”出來的，其主要生產(chǎn)企業(yè)集中在廣東等沿海一帶。
手握川味王牌，四川預制菜企業(yè)如何搶市場？川觀新聞記者在預制菜產(chǎn)業(yè)大會上尋找答案。
看現(xiàn)狀
產(chǎn)業(yè)勢頭發(fā)展迅猛 但規(guī)模小、品牌弱
會上，多位專家引述艾媒咨詢數(shù)據(jù)：我國預制菜市場從2019年開始“發(fā)力”，2019年至2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元；2022年，我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%；預計2026年市場規(guī)模將突破萬億元。預制菜正成為消費市場的一匹“黑馬”。
“發(fā)展預制菜，四川有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢。”成都大學教授王衛(wèi)表示，作為農(nóng)業(yè)大省，四川預制菜原材料豐富，此外也有廣泛的消費群體基礎(chǔ)。“消費者對川渝風味的產(chǎn)品喜愛度超七成，預制菜品種占整個市場50%以上。”
預制菜廣闊的市場前景，吸引了餐飲企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、電商企業(yè)等各方勢力涌入。四川省經(jīng)濟和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，四川預制菜生產(chǎn)企業(yè)共計586戶，實現(xiàn)營業(yè)收入近700億元。
川渝預制菜產(chǎn)業(yè)大會展覽專區(qū)
如果說迅猛的發(fā)展勢頭是四川預制菜產(chǎn)業(yè)的“A面”，那企業(yè)規(guī)模普遍偏小、品牌影響力還不強，缺少龍頭引領(lǐng)則是發(fā)展中的短板和“B面”。四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華表示，行業(yè)需要有品牌響亮、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)秀且運營成功的預制菜企業(yè)或園區(qū)引領(lǐng)，但現(xiàn)階段，兼具此三項的四川預制菜企業(yè)并不容易找到。
四川企業(yè)在預制菜單品的開發(fā)上也相對單一。川觀新聞記者在預制菜展區(qū)看到，現(xiàn)場共有400余家預制菜相關(guān)企業(yè)參與展覽，但展出的多是小酥肉、肉類罐頭、腌臘醬鹵等產(chǎn)品。經(jīng)濟和信息化廳相關(guān)負責人告訴川觀新聞記者，2022年，四川預制菜銷售過億的單品，主要以小酥肉、臘香腸等為代表，川菜成品菜的市場份額相對較小。
謀破局
產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟引導抱團發(fā)展 政府搭臺企業(yè)“唱戲”
為解決四川預制菜小而散的問題，去年6月，四川省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，聚集了全省170余家預制菜頭部企業(yè)、重點大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會，目的是通過抱團取暖的方式，縮短產(chǎn)業(yè)上下游間的距離，做大整體產(chǎn)值。聯(lián)盟執(zhí)行理事、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌介紹，聯(lián)盟搭建了產(chǎn)學研交流融合大平臺，將協(xié)同廣大高校科研院所提升風味、鎖鮮等技術(shù)、裝備水平，提升產(chǎn)品實力，打造地域標簽，強化特色IP，做強四川預制菜影響力。
“麻辣烤魚就是我們這次主推的大單品。”張少華介紹，川味烤魚在餐飲端有不錯的市場表現(xiàn)，這道菜烹調(diào)難度較大，對烹調(diào)工具和餐具的要求也比較高，一般家庭很少嘗試，但很適合制作成預制菜品。川觀新聞記者注意到此次展出的麻辣烤魚自帶烹飪盤，“可以直接上灶，也可以通過電磁爐加熱。”張少華說，這個小細節(jié)是公司研發(fā)部門特別設(shè)計的，可以精準服務(wù)露營野餐的客群，進一步豐富消費場景。
展覽專區(qū)展示的預制菜產(chǎn)品
除了在產(chǎn)品端發(fā)力，新的營銷方式也層出不窮。高金食品將燒白、龍眼肉、紅燒肉等四川九大碗傳統(tǒng)宴席的主菜做成年貨禮盒，還與直播平臺合作，采取網(wǎng)紅主播帶貨思路銷售新品。成都鑫鴻望食品有限公司總經(jīng)理李紅介紹，他們正打算與成都的美食文化交流平臺“天府24味”合作，邀請川菜傳承人現(xiàn)場制作川菜，旁邊擺售相應(yīng)的預制菜產(chǎn)品，讓消費者“所見即所得”。
在企業(yè)不斷發(fā)力的同時，政府也積極搭建平臺，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路。遂寧高新區(qū)川渝預制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)已有眾志創(chuàng)美（美寧）、凡是食品、綠苗中央廚房等預制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè)，政府正積極招引預制菜龍頭企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)；樂山市市中區(qū)規(guī)劃面積1598畝的川菜預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進，同時與四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、四川旅游學院等五家科研單位簽約，聯(lián)合研究樂山預制菜標準。
（圖片由大會主辦方提供）
