封面新聞記者 楊博
一年一度的吃菌季來了！野生菌不僅美味，而且營養價值高，不少“吃貨”朋友都已經摩拳擦掌了。近期，有不少網友在網上曬出自己撿拾野生菌的視頻。對此，有人表示野生菌可能有毒，最好不要采食；也有網友表示，自己采食不僅新鮮而且經濟實惠。
四川作為我國野生菌主要產地有哪些品種？如何食用野生菌才安全？對此，9月3日，封面新聞記者采訪了成都市農林科學院都市所研究員曾先富，為大家一一解答。
四川野生菌分布很廣
主要在三州地區
“四川野生菌量多且分布廣，其中最多的是三州地區，尤其是以阿壩州和甘孜州最多，其他地區，如成都的周邊山區也多，但是數量相對較少，廣大丘陵地區也有少量的野生菌分布。”曾先富說，常見的野生菌品種有牛肝菌、雞樅菌、松茸、鵝膏菌、松乳菇、黑虎掌、大腳菇、雞油菌、雞冠菌、松露等等，數量多達幾十種。其中有些有毒，有些無毒。“四川最具特色的就是松茸、牛肝菌、雞樅菌、鵝蛋菌、黑虎掌了。”
“平時看到野生菌，不要隨意去采食，尤其是顏色鮮艷的，一般都是有毒的。”他說，一般沒有相關知識的人，是不容易分辨有毒或者無毒的野生菌，如果想要食用野生菌，一定要去市場買，千萬不要自己采食，以免誤食后造成意外發生。
誤食野生菌中毒一般分為三種，一種是腸毒性的，會造成腹痛、腸道出血、便血等癥狀；一種是神經致幻性的，會讓人產生幻覺；最怕的就是肝毒性、腎毒性的，稍微搶救不及時就可能危及生命。
即便是正規渠道購買
食用野生菌也務必要煮熟
可食用的野生菌種類很多，做法也多種多樣，比如松露和松茸就有生吃的吃法，這樣安全嗎？“菌類都不建議生吃，一定要煮熟后食用。”曾先富說，就算可食用的菌類，生吃也還是有一定食物中毒的風險，可能造成輕微腹瀉等癥狀。
“松茸、松露這種高級食材，最好煮熟后食用，或者在專業人士指導下生食才安全。”他介紹，有些菌類雖然可以食用，但仍有點毒性，如牛肝菌等就必須要長時間烹調，確保煮熟后才能食用，如果烹飪時間不夠，食用后仍可能有中毒風險。
“就算是常見的菌類，食用也不能掉以輕心。”他還說，比如市場上常見的雞腿菇，如果烹飪時間短，而且食用時還在喝酒的話，也容易引起個別輕微中毒的現象。
