記者 闞瑩瑩 文/圖
“昨天賣46元一斤，今天就又降到了45元。”6月12日上午10點，成都市錦江區凍青樹農貿市場進入每天客流量最大的時間。一家牛肉專賣店老板指著一塊新鮮的牛里脊，向顧客吆喝著最新的價格。牛里脊是店里單價最高的牛肉部位，價格最高的時候能夠賣到50元一斤。
凍青樹農貿市場的牛肉專賣店，牛里脊每斤45元，牛腩每斤35元，價格均有明顯下跌。
“降價”，是近期牛肉市場持續了一段時間的關鍵詞。6月11日，成都農產品中心批發市場公布了最近一周的農產品價格行情。其中，牛肉批發價為每公斤50元，環比下降3.1%，比去年同期每公斤70元的價格下降30%左右。
牛肉價格為何“跌跌”不休？養殖戶情況如何？近期，記者進行了探訪。
銷售端
“供強需弱”導致價格持續下跌
“降了降了，鹵牛肉85元一斤。”6月12日，凍青樹農貿市場一家鹵肉專賣店老板告訴記者，價格高的時候店里鹵牛肉要賣95元一斤。
這是一場全國性的牛肉價格下跌。根據農業農村部數據，截至6月11日，全國牛肉平均批發價為每公斤60.76元，較今年1月每公斤80.17元的價格下跌了約32%。
業內人士指出，供求關系的變化，是價格下跌的主要原因。總體來看，全國牛肉供給持續增長，消費并未同步走高，市場供大于求，導致牛肉價格持續低迷。
從供給看，根據國家統計局數據顯示，2023年，全國肉牛出欄5023萬頭，比上年增長3.8%。牛肉產量753萬噸，比上年增長4.8%。
四川是牛肉生產大省，出欄量常年保持在全國前五位，同樣有出欄量增長的趨勢。數據統計，2023年，四川牛出欄316.4萬頭，比上年增長3.4%。
進口牛肉的增長，進一步提升了全國的牛肉供給。海關數據顯示，去年全年我國累計進口牛肉273.74萬噸，同比增幅為1.77%，牛肉整體進口量再創新高。今年一季度，牛肉進口量再度同比增長21.7%。
而更低的進口牛肉價格，也帶動了國產牛肉價格的下降。記者在成都一家大型商超看到，國產鮮切黃牛牛腩價格為每斤45元，產自澳大利亞的冰鮮牛腩價格為每斤34.9元。一位前來購買牛肉的消費者表示，“這樣價格差異下，更愿意購買進口牛肉。”
從消費看，2023年全國牛肉人均消費量為7.2千克，增長率為2.3%，增長率處于2016年以來的最低點。
養殖端
肉牛養殖邁入“微利”時代
在閬中市木蘭鎮河樓社區，閬中市寶山肉牛養殖專業合作社負責人王寶山已經養了十多年肉牛，存欄肉牛有100多頭。幾年前，王寶山號召周邊養牛大戶和家庭農場等成立了閬中市思依片區家庭農場協會，并擔任會長，現在協會養殖規模約4000頭。
“活牛10.07元一斤的出欄價格。”王寶山說，去年出欄價最高的時候，能賣到15元到16元一斤。
這樣的價格，養殖戶盈虧情況如何？
王寶山向記者算了一筆賬，當地養牛場大多從內蒙古、青海等地購買育肥牛，一頭約5000元，養到1000斤左右出欄，這期間要支出6000元到7000元左右的飼料等各項成本。“也就是說，現在的價格即將跌過成本線，再跌就虧本了。”
“2023年以來，國內肉牛養殖業已經正式進入‘微利’時代，但本輪市場低谷還未‘見底’。”中國畜牧業協會牛業分會相關負責人表示。
“節本增效是未來養牛業的盈利方向。”王寶山說，這些年專合社嘗試種養循環的模式，通過自建草料場機械化種草，在飼草價格高位運行的情況下實現草料自給自足，同時加工發酵干牛糞粉向周邊水果種植戶銷售，進一步節約養殖成本。“種養循環下，按照現在的價格，專合社每銷售一頭活牛還有2000元左右的利潤空間。”
業內人士分析，這一場價格下跌周期，將進一步淘汰散戶，提升肉牛規模化養殖率。
“接下來，四川的重點是發展年出欄肉牛300頭以上的養殖場，加快養殖專業合作社和現代家庭牧場發展，不斷提升畜禽養殖規模化水平。同時，加快推進建設一批國省級肉牛產業集群，實現規模效應、集聚效應，優化產業結構，推動肉牛養殖增量提質。”四川省農業農村廳相關負責人表示。“此外，牧區牦牛存欄占全省牛存欄近一半是四川牛養殖業的特點，接下來還要加快推動牧區草原牧業生產經營方式轉型升級，不斷提升牦牛出欄率、商品率。”
而王寶山更期待著今年第三季度的到來，“氣溫下降后，火鍋消費就會有所上升，將會帶動牛肉價格提升。”現在，王寶山賣到重慶等火鍋消費市場區域的活牛，價格也能賣到一斤11元。
