封面新聞記者 吳冰清 實習生 張倩
砧板是家里必備的物品，但你真的會選砧板嗎？
7月3日，四川省消委會發布了砧板產品開展比較試驗。實木砧板會不會防腐劑超標？竹砧板甲醛含量是否達標？塑料砧板是否適合切熟食？一起來看看官方測評。
11個檢測項目涉及公眾關注的甲醛、防腐劑等
四川省消委會工作人員以消費者身份，分別在淘寶、京東、抖音、拼多多等電商平臺及成都市內商場選購了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板，共計24款砧板作為試驗樣本。本次樣品涉及22個品牌，市場售價10到200元不等。
結合市場調查中消費者的使用情況和關注重點，此次比較試驗的檢測指標共計11項，其中包括8個安全項目，分別是：甲醛、五氯苯酚及其鹽類、噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯苯、抑霉唑、二氧化硫以及脫色。2個性能項目分別是：邵氏硬度和耐熱性。1個主觀項目為：除菌效果。
記者了解到，安全項目中提到的五氯苯酚，是已被禁用的木材防腐劑，具有蓄積性，且是一類致癌物。而噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯苯、抑霉唑，則是殺菌防腐劑殘留物。
對于塑料砧板來說，大家最為關心的是是否會釋放塑料顆粒。試驗中的耐熱性，就是通過將塑料砧板加熱到70℃，對塑料砧板產品的耐溫性進行測試。
多款竹砧板切割后甲醛超標
甲醛是世界衛生組織、國際癌癥研究機構公布的一類致癌物，具有較強的致癌性，對人體的心血管系統、內分泌系統、消化系統、生殖系統、腎臟均具有毒性，并可導致頭痛、乏力、食欲缺乏、心悸、體重減輕及自主神經紊亂等癥狀。
為了更好地模擬砧板在使用過程中，被砍、剁、切等工作后破壞了表面防護層，從而出現裂紋和磨損的情況，本次測試對樣品切開檢測，即在相同條件下將砧板切開后再對比甲醛指標。
整板與切割后甲醛情況
結果顯示，10款木砧板有一款經過切割后的甲醛遷移量超過限量指標；8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛遷移量超過限量指標。
隨后，工作人員再次對切開后甲醛測試結果超出本次比較試驗設定指標范圍的7款砧板（包括6款竹砧板和1款木砧板），進行不切割情況下的甲醛測試。發現檢測結果均能滿足標準要求。
竹砧板切割后甲醛測試結果
“竹砧板在加工過程中需要用到膠粘劑來粘接竹塊，即便是宣傳的‘整竹砧板’，其實內部填充物依然為拼接的木塊或竹塊，用到膠的情況，都容易存在甲醛。”四川省消委會相關負責人提醒，竹砧板不宜長時間使用，若出現裂縫、表面磨損過深等情況，應當盡早更換。
塑料砧板接觸熟食安全嗎？
針對防腐劑的檢測，本次比較試驗采用食物模擬物接觸砧板，檢測砧板中五氯苯酚及其鹽類遷移情況，全部18款竹木砧板產品均未檢出五氯苯酚及其鹽類。同時，本次比較試驗對殺菌防腐劑殘留物（噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯苯、抑霉唑）進行檢測，全部18款竹木砧板產品也均未檢出殺菌防腐劑殘留。
塑料砧板分量輕，攜帶方便，與實木材料比不容易滋生細菌。但很多人擔心塑料砧板在切剁過程中會出現塑料微粒，吃進去危害健康。也有報道稱，塑料砧板不適合切熟食和熱食，擔心菜板受熱時會產生有害物質。本次比較試驗還通過將塑料砧板加熱到70℃，對塑料砧板產品的耐溫性進行測試，全部6款塑料砧板均滿足耐熱性要求。
“塑料砧板的主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，一般要達到100℃以上才會出現變性，產生有害物質，平日里只要不將鍋中燙煮后的食物馬上放在菜板上，不必擔心。”負責本次比較試驗的深圳市品質消費研究院相關負責人說。
網傳的砧板除菌方式并不靠譜
砧板的除菌，也是日常生活中大家比較關心的問題。
目前，網絡上流傳有5種除菌方式：白醋清潔表面、熱水加小蘇打清潔表面、紫外線照射表面、次氯酸消毒液清洗表面及刀刮表面。這些方法靠譜嗎？
在比較試驗中，工作人員征集了10款發霉的舊竹木砧板，使用洗碗布蘸取洗潔精清洗并晾干后，采用這5種方式進行處理，每種處理方式處理2塊舊砧板。
5種處理方式結果對比
對比處理前后的主要有害微生物情況發現：網傳的5種除菌方法均不能妥善有效地去除所有細菌。
竹木砧板中菌落種類繁多且復雜，各種不同的菌落其適合生長的環境也各不相同，無論是化學還是物理的方法，除菌效果均不能做到完全去除所有細菌，甚至可能出現除菌后，菌落總數可能出現不降反升的問題。因此，及時更換發霉砧板才是最有效，最安全的方法。
如何選購砧板？
竹、木砧板比較有韌性，但購買時，也要多留意。好的砧板通常只有原木或竹子的清香味，沒有其它異味，如有異味可能是經過硫磺漂白操作或采用劣質膠水拼接而成，不要購買。建議首選原木（整竹），購買時“看”清楚是否正規廠家的產品，生產廠家、廠址、產品型號、生產日期、執行標準等信息是否完整。
購買塑料砧板要注意看和用手摸，最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質、無刺激性氣味的。
市場上的新式砧板如何選擇？
市場上有一類鋼化玻璃、不銹鋼砧板，便于清理，可用洗滌劑和清水直接沖洗，且不會滲水吸油，不易滋生霉菌，受到很多新生兒家長的歡迎。不過，此類砧板硬度極高，刀具切割時會有不悅耳的異響，而且比較傷刀具，因此只適合切一些蔬果面包，要避免剁砍操作。
還有一類稻殼、植物纖維做的砧板，其屬于塑料砧板的一種，是將植物纖維在高溫高壓下與塑料材質混合制成，具備高密度、不吸水的特點。正常的切剁力度留不下痕跡，不會導致藏污納垢，衍生各種細菌。它不吸水的特性也可以防止霉菌生長，經久耐用。
砧板使用注意什么？
無論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬。每周在砧板表面適當撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。
盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期導致發霉。若砧板出現較大裂痕或呈現黑點時，應及時丟棄。
新購買的木質砧板包裝被打開后，建議剛買回來時用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開裂延長使用壽命。
