今年的“秋老虎”，對(duì)成都而言，可不是“hello kitty”。立秋之后，持續(xù)高溫。成都?xì)庀蟛块T連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警信號(hào)，氣溫一度升至40℃以上。
高溫天氣下，生鮮食品是如何經(jīng)受住“烤驗(yàn)”，能夠在成都市民的餐桌上繼續(xù)保持“生鮮”？8月27日，紅星新聞?dòng)浾咦咴L海鮮市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品交易中心等地，發(fā)現(xiàn)這里的魚類有“冰糕”吃，吹著“空調(diào)”；有的蔬菜蓋著“冰被”……由于用冰需求的增加，平時(shí)一塊15元的冰漲到了30元，而且供不應(yīng)求，甚至需要從昆明、武漢等地運(yùn)過來救急。
據(jù)一家制冰廠的負(fù)責(zé)人介紹，“之前一天能賣20噸，現(xiàn)在就算是100噸，也能賣完?！?/p>
▲工人在搬運(yùn)冰塊
海鮮市場(chǎng)開制冷機(jī)、水流降溫
魚蝦才能“活蹦亂跳”
連續(xù)多天的高溫，空氣中熱氣蒸騰。8月27日下午，在成都青石橋海鮮市場(chǎng)外，一輛4.2米長(zhǎng)的冷藏車從都江堰冰廠拉來的一大箱冰塊，很快賣得見底。天氣熱，冰塊用量大，師傅開著三輪車來回穿梭在水產(chǎn)市場(chǎng)里。
在冷藏車對(duì)面，從三岔湖運(yùn)來的一車鱸魚正在下貨。工人們用大網(wǎng)從魚罐里將幾十條魚一次次撈起，過秤后，把魚送到儲(chǔ)存缸里“冷靜”。
工人王師傅介紹，如此高溫的天氣下，水溫幾乎達(dá)到了30℃以上，但是有些魚類對(duì)水溫是有要求的。比如鱸魚適宜的水溫在18℃到26℃之間，所以這類魚需要用流動(dòng)循環(huán)的水不停地降溫，“如果溫度降不下去，還要給它們開‘空調(diào)’，就是開制冷機(jī)。”
紅星新聞?dòng)浾呖吹?，在海鮮市場(chǎng)多個(gè)水產(chǎn)店的上方，多臺(tái)制冷機(jī)的外機(jī)箱“嗡嗡”地運(yùn)轉(zhuǎn)著，機(jī)屏大都顯示的溫度為16℃左右。室內(nèi)魚缸里，多根管子流水不斷，保持著缸內(nèi)溫度恒定。
溫州樂清灣水產(chǎn)店的老板胡先生告訴記者，高溫下，魚類很容易“中暑”死亡，而鮮活水產(chǎn)品所適宜的溫度各有不同，比如蝦、螺、蟹一般在15℃左右，而波士頓龍蝦、帝王蟹等水產(chǎn)品則需要保持在8℃左右，因此需要用制冷機(jī)按需調(diào)溫。
▲水產(chǎn)市場(chǎng)，工人在卸貨等
▲胡先生介紹給水產(chǎn)品用上“空調(diào)”
除了售賣端需要用“空調(diào)”，魚在運(yùn)輸過程中也需要“冰糕”物理降溫。從事水產(chǎn)運(yùn)輸?shù)那渑繉?duì)記者介紹道，日常天氣下，運(yùn)輸魚類只需要加氧即可，目前的這種高溫天氣，他們?cè)谶\(yùn)輸前會(huì)按照距離的遠(yuǎn)近，適度適量地加冰塊進(jìn)行物理降溫，“雖然運(yùn)輸過程中，不能完全保持存活率，但還是會(huì)很有效果?！?/p>
農(nóng)產(chǎn)品交易中心力保生鮮
冷鏈運(yùn)輸水果，給豇豆蓋“冰被”
隨后，記者又來到位于成都彭州的四川國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心。凌晨3點(diǎn)就會(huì)早早開市的交易中心，目前各類蔬菜、水果的交易已接近尾聲。有的商家還沒銷售完，就把被用冰層、棉布覆蓋的豇豆挑揀出來分裝。
作為我國(guó)西南區(qū)域規(guī)模最大的一級(jí)果品批發(fā)市場(chǎng)，這里匯集了從全國(guó)各地運(yùn)來的蔬菜瓜果。有的產(chǎn)品還要從這里中轉(zhuǎn)，被分銷至全國(guó)各地，中心每天的蔬菜、水果交易量分別可達(dá)1萬噸（旺季）、五六千噸。
據(jù)市場(chǎng)水果部副總經(jīng)理劉國(guó)平介紹，“今年9月，西瓜就賣了2.7萬噸?！毕啾热ツ?月，銷量上漲了3000噸。而隨著高溫天氣持續(xù)，對(duì)比較“怕熱”的葡萄、蘋果、香蕉、進(jìn)口水果等，以往只需要普通車輛運(yùn)輸?shù)模F(xiàn)在都需要冷鏈運(yùn)輸。
▲蓋“冰被”的豇豆
從蔬菜來看，目前成都的本地蔬菜有玉米、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，主要供應(yīng)本地市民。市場(chǎng)蔬菜部經(jīng)理羅龍毅說，從商戶到地里收菜裝車，再運(yùn)到市場(chǎng)進(jìn)行分銷，最快不到半天就能抵達(dá)市民的餐桌，“因此氣溫影響不算太大?！?/p>
“要求較高的是需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品。”羅龍毅說，一般商家會(huì)使用冷藏車、加碎冰、冰瓶、大冰等方式進(jìn)行保存。比如，從云南、山東等地運(yùn)來的蔬菜會(huì)提前進(jìn)行處理，包括在保溫泡沫箱里加冰瓶，再用膠帶進(jìn)行密封保存，“在不開箱的前提下，可以保存3天左右。到達(dá)市場(chǎng)后再放入冷藏庫(kù)，可以保鮮一周左右?！?/strong>
市場(chǎng)內(nèi)售賣云南油麥菜的商家程幫俊說，最近由于高溫，產(chǎn)地所放冰瓶的數(shù)量在增加，以前用普通貨架車運(yùn)輸?shù)氖卟耍F(xiàn)在需要用冷藏車，“以前一車4500元，現(xiàn)在要5000元”。
▲蔬菜交易點(diǎn)
冰塊成了搶手貨
“以前一天賣20噸，現(xiàn)在100噸也能賣完”
記者了解到，成都的果蔬、海鮮等交易市場(chǎng)的冰塊主要來自市內(nèi)各大制冰廠，一塊冰達(dá)70-80斤重。受高溫影響，目前冰塊在成都的市場(chǎng)成了稀缺之物，甚至需要從昆明、武漢等地運(yùn)過來救急。以往15元/塊的冰塊已經(jīng)漲到30元/塊，但是依舊供不應(yīng)求。
據(jù)雙流區(qū)虎牌制冰廠的負(fù)責(zé)人馬先生介紹，夏季本來就是用冰旺季，加上高溫，需要的量更多，用冰量相比淡季，增加了一二十倍，“之前一天能賣20噸，現(xiàn)在就算是100噸，也能賣完?！?/p>
天氣太熱，保鮮成本也隨之增加。據(jù)前述挑揀豇豆的商家梁鵬介紹，從云南運(yùn)來的豇豆運(yùn)輸時(shí)間要24小時(shí)，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，產(chǎn)地商家為豇豆加了三層冰，“上面一層，中間一層，底下還有一層。”外部再用泡沫板隔熱。
梁鵬說，在日常氣溫下，豇豆送過來不用再加冰，但是因?yàn)樽罱鞖馓珶?，?dāng)天賣不完的豇豆就要持續(xù)降溫保鮮，“一天加兩次，兩天的成本在1000元左右?！?/p>
▲下午，冰塊見底
除了豇豆，蒜苗也需要“三層蒜苗一層冰”。四川國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心市場(chǎng)工作人員介紹，雖然從普通貨架車換成了冷藏車，但依舊不能保證萬無一失，因?yàn)槔洳剀囍荒苓_(dá)到局部降溫。由于天氣熱，加上蒜苗裝車后核心溫度很高，只有層層加冰，才能保證蒜苗送達(dá)目的地時(shí)不腐壞。
由于保鮮存儲(chǔ)的需求高漲，交易中心周圍也聚集了多家銷售冰塊的商家。下午6時(shí)，冰塊商家“小馬哥”仍忙著出貨，“銷量確實(shí)有所上漲?！弊隽耸嗄瓯?，幸好可以聯(lián)系常年有業(yè)務(wù)往來的冰廠，“要不然在目前這種天氣下，根本搶不到冰。”
紅星新聞?dòng)浾?章玲 實(shí)習(xí)生 張子婧 攝影報(bào)道
