沉淀35年的遂寧“徐老三豆干”如何“破繭”？

　　位于遂寧經開區銀河南路的遂寧市徐老三食品廠，經過35年的發展，在遂寧片區已經擁有16家門店銷售點、100多家農貿市場固定客戶。

　　三年疫情打破徐老三食品廠的舒適圈，在苦苦保運轉的過程中，徐老三食品廠看到自身發展的桎梏，決定強管理、謀長遠，布局公司的“蝶變”征途。

　　從成果印證“路途”選擇的正確：去年徐老三食品廠年產值400萬元左右，通過今年訂單情況分析，有望實現700萬年產值。沉淀35年的遂寧“徐老三豆干”如何“破繭”？根據結果總結經驗，三個措施至關重要。

　　用匠心把牢品質

　　“徐老三豆干”35年發展歷程中仍深受顧客喜愛，核心要點是品質穩定。

　　在車間外，十幾缸醬油正在發酵。經過三年的自然晾曬，時間沉淀出極致的美味。“我們在生產過程中用的大部分原材料都是我們自己制作的，像醬油的制作我們堅持采用古法制作的方式自行制作。”遂寧市徐老三食品廠總經理譚春梅介紹道，除醬油外，熬制鹵水、磨芝麻油、配辣椒油等等，公司都堅持購買原材料自行制作。“原材料的好壞是騙不了人的，想讓自己賣得放心，顧客吃得安心，就必須從原材料嚴格把關。”譚春梅說。

　　保證絕佳的口感，還在于經驗豐富的師傅們和時間賽跑。半夜11點，車間內燈火通明，30幾名老師傅們開始制作豆干。打漿、熬煮、過濾、加鹵水……多年生產雖然早已總結了一套生產標準，但各環節之間的“毫厘差距”仍需有10余年生產經驗的師傅們嚴格把握。

　　凌晨3點，忙碌轉入拌料、封裝車間。五香、麻辣等7種口味的豆干、豆絲在師傅們嫻熟的技藝下完成調味后，開始封裝。早上7點前，所有產品必須裝車配送，發往全市各大門店，成為大家餐桌上的一道美食。

　　用科技提升產量

　　“徐老三豆干”的生產技藝早在2012年就被評為市級非遺技藝，古法手工制作成就絕佳美味的同時，也帶來弊端——產量上不去。

　　擴大產能是企業發展必經之路，但前提是不能影響口感。如何兩者兼得地進行改革，成為其思考的命題。

　　從2015年開始，“徐老三豆干”著手改革，每年投入四五十萬元進行產線的改革升級。“最開始我們就邀請設備商根據我們的需求量身定做設備，進行投產試驗。近幾年，科技發展很快，已經有非常成熟的技術可以代替人工。”譚春梅介紹道，產線升級不是重構生產線，而是在保證非遺技藝的前提下用機器的高效率代替人工，提高產量。

　　去年，公司投入300多萬元完成了車間的改造升級，改革階段性完成，公司日產能達到3噸左右，為未來發展筑牢保障。

　　用人才開拓新局

　　疫情沖擊，讓“徐老三豆干”認識到不能偏安一隅，要主動求變。人才，是求變的關鍵支撐。

　　在采訪過程中，徐老三的女兒徐瑩仔細地介紹著公司的相關情況。前不久，徐瑩完成了在日本進修管理專業的所有課程，已參與到公司的生產管理中。

　　“人才太重要了，我們這一輩完成技術的沉淀積累，需要年輕一輩完成公司的擴展壯大。”譚春梅說道，青年人才學歷高、思維緊跟時代，是公司轉型的必備力量。當前，公司正在著手招聘工作，為公司引進技術、管理、銷售方面的人才，打牢發展“地基”。