百年傳承技藝——家鄉的美羅點心

　　在雅安石棉縣，有一種備受追捧的美羅點心，是當地人逢年過節的一種文化符號，承載著石棉人無論走到何處的鄉愁。

　　美羅點心經傳統手法純手工制作而成，無任何添加劑，皮薄、餡兒足，入口酥松、外脆內嫩，有玫瑰、花生、芝麻、豆沙四種口味，香酥可口，滋味濃郁而鮮明。據美羅點心傳承人鄭明祥介紹“做點心工藝多，做工相當慢，如果按少量制作來算，從炒面到成品大概需要3至4個小時，因沒有任何添加劑，成品點心的保質時間通常不超過1個月，否則會影響口感?！?/p>

　　根據手工技藝的不同，美羅點心的口味每家都有不同的特色，“美羅點心做得好的，它的餡兒一個月都不會發硬?！编嵜飨檎f道，“制作時間和經驗，以及用料情況的差異，直接影響美羅點心的品質。”

　　現階段，美羅點心主要是進超市、實體店等傳統銷售渠道，像鄭明祥這樣的自家農房小作坊都是以訂購為主，每年節假日前后，美羅當地人紛紛前來訂做，而外出務工人員又是訂購的主力軍，再遠地方的美羅人都會讓家人訂做后寄過去。

　　近年來，石棉縣在保持和提升品質上做文章。加強對點心生產經營戶教育引導，提高生產經營者食品品質重視程度，從思想上根植食品品質就是食品生命的理念。通過組織外出參觀和提供培訓指導等方式，不斷提升生產工藝水平，從技術上提供發展的有力保障。持續做好點心生產經營的檢查指導，督促行業規范發展，從監管上發力不斷規范和提高行業標準。

　　此外，石棉縣在加強宣傳和推廣上，按照“產村相融、農旅結合”總體思路，充分依托美羅鎮產業基礎和人文歷史，以黃果柑、枇杷兩大主導產業為核心，認識發掘美羅點心、美羅掛面、傳統制茶等傳統工藝的重要價值，從文化傳承、品質口感、加工原料等方面深入挖掘美羅點心特色亮點，開展點心、掛面等特色農產品品牌選樹，統一對外營銷品牌、包裝等，把本土特色工藝文化品牌亮出去，吸引更多外來目光。在做好傳承和發揚上下功夫。進一步強化傳承和保護，理清傳承脈絡，分析工藝流程，完善美羅點心檔案，建立技藝傳承譜系。鼓勵和引導點心匠人參加資格認證，建立傳承人培養體制機制，做好美羅點心、手工掛面等非遺申報工作，讓傳統產業真正“活起來”，更好助力鄉村振興。（周萬龍/圖 石棉縣委宣傳部）